中國飲食文化史．中北地區卷

第一章 概述 001
一、中北飲食文化區的界定與歷史分期 002
二、中北地區飲食文化的研究現狀 005
三、中北地區飲食文化的研究方法與實踐 008
四、中北地區生態環境下的飲食觀念 014

第二章 原始社會至春秋時期 027
第一節 飲食文化的產生與初步發展 028
一、原始生態環境下飲食文化的產生 029
二、原始經濟與飲食文化的初步發展 033
三、飲食階層性的產生 040
第二節 草原風格飲食文化的形成 043
一、延續農業經濟類型的飲食文化 044
二、草原風格飲食文化的出現 046
第三節 飲食禮俗的初始 049
一、喪葬禮俗中的飲食文化 049
二、祭祀禮俗中的飲食文化 053
三、飲食觀念的初步形成 055

第三章 戰國秦漢時期 057
第一節 生計方式與草原飲食結構的形成 058
一、畜牧業為主的生計方式 058
二、採集與漁獵為補充的經濟形式 060
三、農業與手工業為輔的生產活動 062
四、肉乳為主、糧食為輔的飲食結構 063
第二節 飲食器的分類與造型藝術 066
一、飲食器的分類與功能 066
二、飲食器的造型藝術 071
三、飲食器的文化內涵 076
第三節 飲食禮俗功能的擴大 077
一、婚姻禮俗中的飲食文化 077
二、喪葬禮俗中的飲食文化 078
三、祭祀禮俗中的飲食文化 080
四、其他禮俗中的飲食文化 081
五、一些飲食理念的形成及飲食階層性的分化 082

第四章 魏晉南北朝至隋唐時期 087
第一節 飲食結構與飲食製作的開發 088
一、畜牧業、狩獵經濟與肉乳飲食 089
二、農業發展促進糧食比例增大 091
三、茶、酒的需求增加 093
四、《齊民要術》中的食品製作 094
第二節 飲食禮俗的發展與延續 096
一、婚俗中的飲食文化 097
二、喪葬習俗中的飲食文化 098
三、節慶活動、人際交往中的飲食文化 100
四、祭祀及宗教習俗中的飲食文化 101
五、宴飲活動中的賞賜行為 104
第三節 文學和藝術作品中的飲食文化 105
一、墓葬壁畫中的飲食文化資料 105
二、音樂舞蹈與宴飲活動 106
三、文學作品中的飲食描述 107
第四節 飲食文化的階層性與交流 108
一、飲食階層反映的制度文化 109
二、飲食文化的傳播與交流 110
第五節 《齊民要術》對中北飲食文化的總結 117

第五章 遼朝時期 119
第一節 飲食結構與飲食風味 120
一、經濟方式與飲食來源 121
二、品類多樣的飲食結構 124
三、飲茶風習的盛行 127
四、飲食風味與宴席範例 130
第二節 飲食器具的功用與藝術風格 133
一、飲食器具的功用 133
二、飲食器具的藝術風格 140
第三節 飲食禮俗的多樣性表現 146
一、降生與生日禮俗中的飲食文化 146
二、婚姻禮俗中的飲食文化 147
三、喪葬禮俗中的飲食文化 148
四、人際交往禮俗中的飲食文化 149
五、歲時節慶禮俗中的飲食文化 151
六、宗教禮俗中的飲食文化 154
七、餐飲活動中的禮儀 158
第四節 文學與藝術作品反映的飲食文化 161
一、繪畫藝術中的飲食文化內容 162
二、音樂、舞蹈藝術襯托宴飲場面 167
三、詩詞作品及宴會詩賦 168
第五節 飲食階層與制度文化 170
一、遼代經濟政策與飲食來源的保證 170
二、飲食階層與制度文化 173
第六節 文化交流中的飲食狀況 175
一、與周鄰民族的飲食文化交流 176
二、與中原地區的飲食文化交流 177
三、與西方國家的飲食文化交流 180

第六章 西夏與金代 183
第一節 產業結構與飲食風味 184
一、党項人與女真人的產業結構 185
二、飲食結構 189
三、飲食風味 191
四、飲食器具 192
第二節 飲食階層與經濟政策 195
一、飲食階層 195
二、經濟政策 197
第三節 飲食禮俗的延續 198
一、壽儀與生誕禮俗中的以食為賀 199
二、婚姻禮俗中的以食為聘 199
三、喪葬禮俗中的以食為祭 200
四、社交禮俗中的以食求和 201
五、節日禮俗中的以食為慶 202
六、宗教禮俗中的以食為敬 203
第四節 繪畫、歌舞中的飲食文化 205
第五節 飲食文化交流與飲食製作方法 208
一、經濟交往帶動飲食文化的交流 208
二、《番漢合時掌中珠》——一部解讀西夏語言文字的重要文獻 212

第七章 元代至明清時期 213
第一節 經濟政策與產業構成 214
一、牧業、漁獵政策與產業發展 214
二、農業政策與產業發展 218
三、手工業政策與產業發展 221
第二節 飲食結構與特色風味 222
一、飲食結構與風味製作 222
二、特色宴席 225
三、飲食結構與進食方式的演變 226
第三節 飲食禮俗集成 230
一、生日和婚姻禮俗中的宴飲慶賀 231
二、喪葬禮俗中的飲食祭奠 232
三、祭祀禮俗中的飲食祭品 233
四、佛教與景教禮俗中的飲食供奉 235
五、飲食禁忌與禁令 236
第四節 飲食器造型藝術與文學藝術作品中的飲食文化 237
一、飲食器的造型藝術 238
二、繪畫所表現的飲食場面 242
三、歌舞活躍宴飲的氛圍 244
四、文學作品中的飲食描述 246
第五節 飲食文化交流與理論總結 247
一、經濟貿易與飲食文化的交流 247
二、農牧業生產技術與飲食文化理論的完善 252

第八章 中華民國至中華人民共和國時期 261
第一節 中華民國中北地區飲食文化概況 262
一、追求溫飽的大眾飲食生活 262
二、飲食結構與飲食習俗 263
第二節 新中國中北地區飲食文化的新興發展 266
一、現代產業結構的形成 266
二、蒙古族的飲食器具及其文化含義 268
三、蒙古族的日常飲食製作與風味 272
四、蒙古族飲食結構及進食方式的變化 275
五、鄂溫克族、鄂倫春族、達斡爾族的飲食狀況 278
第三節 新中國中北地區的飲食禮俗 279
一、生育與生日禮俗中的飲食文化 279
二、婚姻禮俗中的飲食文化 281
三、喪葬禮俗中的飲食文化 283
四、待客禮俗中的飲食文化 284
五、節日禮俗中的飲食文化 286
六、祭祀與宗教信仰禮俗中的飲食文化 289
七、各地不同的飲食禁忌 293
八、以歌舞烘托宴飲的氛圍 295
九、民俗活動中的飲食文化內涵 298
第四節 注重營養平衡和食養食療 301
第五節 飲食非物質文化遺產的現狀與保護 303
一、中北地區飲食非物質文化遺產的現狀 304
二、中北地區飲食非物質文化遺產的保護與對策分析

參考文獻 309
索引 315
後記 319
編輯手記 320