下園昌江美味可口曲奇餅乾製作食譜集

下園昌江美味可口曲奇餅乾製作食譜集

おいしいサブレの秘密

  • 原文出版社: 文化出版局
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2020/06/18
  • 出版日期:2020/06/06
  • 定價:735
  • 優惠價:705
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編者的話

不同造型變化的奶油曲奇餅乾

許多酥脆餅乾的配方,油脂與麵粉的比率多為1:2,但曲奇餅乾的油脂與麵粉的比率卻為1:1,因為餅乾所使用的油脂量越多,口感就越酥脆,油脂含量越少的話,餅乾的口感就越硬,所以曲奇餅才會讓許多人喜愛,並以酥、鬆、脆來作口感的表現,在製作過程中,曲奇餅的外形也能因配方、溫度而做一些不同於其他餅乾的創意改變。可以做簡單的原味曲奇餅乾,也可以加入其他不同的食材來做口味與口感的變化,更能做一些喜好的裝飾來增加個性風的改變。
 
本次精通法式點心製作的作者,帶來具有魅力的奶油風味各種絕品曲奇餅乾的作法,以及各種創意的法國、德國等國家的點心作法,以及不同狀態下的奶油,會對餅乾口感所產生的影響分析,還有各種造型餅乾的製作重點等精彩內容。
 

內頁簡介

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  • P.2 餅乾種類索引

    按照奶油狀態所製成的奶油曲奇餅乾種類來做介紹,每一種都是香甜有特色的酥脆餅乾,不僅口味、口感上有專屬感,它們的造型除一般中的印象之外,還可以依喜好做不同的模樣設計。  

    餅乾種類索引
  • P.14 PALTIS BRETONS

    布列塔尼酥餅(PALTIS BRETONS)是法國高人氣的伴手禮餅乾,酥脆的口感讓喜愛法式點心的老饕們愛不釋手,尤其是餅乾上面使用叉子所劃出來的條紋,非常有個性風的特色。  

    PALTIS BRETONS
  • P.16 SABLES TRES CITRON

    法式檸檬味傳統餅乾(SABLES TRES CITRON),因使用瞭檸檬皮屑和檸檬汁所以有種檸檬的清香,而且品嘗起來一點也感覺不到奶油的油膩感,是道充滿特色的奶油餅乾。  

    SABLES TRES CITRON
  • P.20 SPITZ BUBEN

    德國果醬餅乾(SPITZ BUBEN)是一種幾乎在每個國家都可以買得到的餅乾,兩個同樣外形的餅乾中間夾著香甜的果醬,可以透過上層餅乾的圓孔,看到裡面的果醬,最後再撒上糖粉即可。  

    SPITZ BUBEN
  • P.34 巧克力杏仁餅

    濃郁的巧克力風味餅乾,再加入杏仁片,讓整體風味更多層次感,記得桿麵糰要先放冷凍庫鬆弛、均質20~30分鐘,既可以輕鬆整形,還可以確保質地品質均一,然後用攝氏160度進行烘烤。  

    巧克力杏仁餅
  • P.72 核桃與葡萄乾的奶油餅乾

    餅乾的種類非常多,除了在基本餅乾麵糰中添加不同原料來做變化之外,還可以加入葡萄乾、鳳梨乾、芒果乾等果乾,以及核桃、松子等堅果食材,來變換各種口味。  

    核桃與葡萄乾的奶油餅乾
 

詳細資料

  • 條碼:9784579213733
  • ISBN:9784579213733
  • 規格:平裝 / 79頁 / 25.5 x 18 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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