前言
本書名為《江戶百工》,文如其名,這是一本介紹江戶百工百業的圖鑑。全書列舉了兩百五十多類職種,主要都是跟人生中不可或缺的「食」與「住」有關。為了不負書名中的「圖鑑」二字,本書總共採用大約五百張圖片,期待能盡量把書中提到的所有職業都用圖片呈現出來。由於書中介紹的都是江戶時代的各種行業,有些場景在今天只有到博物館才能看到,還有些字眼在今天正在逐漸成為死語。所以在我這本書裡提到這些特別的名詞時,會酌情加入適當的注釋。
江戶時代出版了很多介紹各種行業的書籍,譬如在元祿三年(一六九○年)發行的《人倫訓蒙圖彙》,書中插入了大量圖片,所以讀者能夠輕易理解當時如何使用那些道具,以及各種行業進行交易的情形。作者首先說明了公家與武家的職制,再依序介紹手工業與做買賣的種類。而我在這本書裡,則打算介紹各種跟市井小民日常生活關係密切的職場實況。我用來挑選業種的參考資料,除了這裡提到的《人倫訓蒙圖彙》之外,還有幕府末期出版的風俗誌《守貞謾稿》,以及各種「職人盡歌合」(歌頌職人的短歌吟詠大賽)。
本書的內容大致如下:第一章的主題是「做生意」。當時的商店老闆跟員工之間,就像大家庭成員的關係,學徒從小住在老闆家,一面幫忙幹活一面學習各項技能,逐漸成長進步。譬如江戶的道路總是塵土飛揚,小學徒每天起床後的第一件大事,就是在店門前面灑水。學徒只要能把自己的任務辦好,將來就有可能出人頭地,甚至還可能晉升為相當於店長的支配人,負責掌管堆滿千兩箱的倉庫鑰匙。而當時這種跟終身雇用制完全不同的短中期勞動服務機會,一般都是由「口入屋」(職業介紹所)從中斡旋,然後才被商家雇用。當時從事商業的形態不外是經營店鋪、路邊擺攤或四處叫賣,不論商家販賣的商品是什麼,從業員入行的第一步,都是從了解業界環境做起。
在第二章和第三章裡,我將以「食」與「住」為題,根據生產、加工、販賣的順序向讀者介紹各種食材與建材。譬如建造一座木屋,首先需要筏夫把組成房屋結構的質材與木材運來,在房屋的骨架上鋪設屋頂,粉刷牆壁,這時建築物才終於具備能夠抵禦風寒雨露的外觀。接下來,還有數目驚人的各種工匠負責安裝屋中各種零件,譬如像榻榻米、紙門、紙窗等,直到屋內點亮燈光,一棟「住宅」才算建造完成。至於「食」的部分,譬如製作壽司、蕎麥麵、天婦羅等食物,需要來自山林海中的各種材料。在這一章裡,我也會向各位講述這些材料經由商人之手送上餐桌的故事。讀者翻開這一章,不會立刻看到一盤做好的江戶前壽司,而是先看到製作龍骨水車的職人。龍骨水車是架在田裡汲水的工具,據說是從十六世紀達文西發明的機器人得到的靈感而發明的。不過龍骨水車現在已被更容易操作的另一種水車取代了。
第四章的主題是「養生」,也就是維護大眾健康生活的各種職業。江戶人看醫生不用支付診療費,但名為「藥禮」的藥費卻非常昂貴,或許也因為這個理由,一般人覺得身體不舒服的時候,首先想到的是購買成藥,或是找人按摩、針灸,因此藥店的生意非常興隆。當時的醫生都是漢方醫,大多是為鄰里服務的「町醫者」,他們的本行雖是內科,但對於專業以外的領域,譬如外科也都略懂一二。第五章的主題是「祈禱」。關於這些跟神佛有關的職業,我原先的構想是向大家介紹一些態度虔誠的信徒,以及販製宗教活動相關道具的職人。但我在相關資料裡卻發現,當時的現實環境裡,到處都能看到一些莫名其妙的人物。史料稱呼他們的行為稱為「勸進」(化緣)。這些人頭戴斗笠,打著神佛的名聲,四處行乞遊蕩,真是羨煞人的自由人士。而江戶時代的「自由」,含有「隨意、任性」之意。總而言之,當時的職業種類繁多,有些人經過勤奮努力而擁有自己的商店,有些人鼓動三寸不爛之舌到處推銷蛤蟆油,還有些人則立志成為左甚五郎一樣有名的木匠。我期待讀者看完這本繪本之後,對江戶時代的各行各業能有更進一步了解。