基本調味料で作る体にいい作りおき

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たくさんの人が、家事や育児で、仕事で、さまざまな事情を抱えながら、台所に立っていると思います。忙しいときもあれば、体調が悪いときもあるでしょう。それでも毎日ごはんの時間はやってきます。そしてそれは決しておざなりにはしたくない、大切な時間です。

私自身、料理を仕事にしていても、時間や心に余裕のないときは、「食事の準備どうしよう……」なんて悩み疲れる日もありました。そんなとき、ほんの2〜3品でも冷蔵庫に作りおきがあるだけで、劇的に毎日の食卓を軽やかに、豊かにすることができたのです。料理の手間が減る。品数が増やせる。バランスがよくなる。いいところはたくさんあるのですが、なによりも自分の心が満たされたことは、発見でした。

「献立を考えなくてもいいんだ」
「やっぱり手作りって体が落ち着くなぁ」
「家族にいろいろな食材を食べさせることができてよかった」

すべて作りおきがもたらしてくれた温かな感情です。

この本では、多くのご家庭に常備されているであろう「基本調味料」をフル活用して、作りやすいレシピを集めました。また、「薬膳」の知見から、食材が持つ効能をわかりやすく解説しています。端的に言えば、簡単で元気になる料理が集められています。

料理を作る人は、心が元気であってほしいなと思います。なぜなら料理は本来、人を元気にするものだからです。この本にある作りおきのレシピを上手に活用していただければ、きっと料理作りが今よりもっとらくに、楽しくなるはずです。キッチンに立つみなさんの生活に、お役に立てればとてもうれしいです。

■塩の作りおき

きゅうりのヨーグルトサラダ
かぶレモンサラダ
彩り野菜のナムル
レタスとわかめのナムル
にんじんのフライパングリル
ジャーマンポテト
野菜のオムレツ
ピーマンときのこのオイル蒸し
れんこんのペペロンチーノ
ラタトゥイユ
青じそとくるみのジェノベーゼソース
サルサソース
塩卵
ハーブチキンソテー
牛肉と小松菜のにんにく炒め
豚肉と厚揚げのチャンプルー
サラダチキン
塩豚のポットロースト
自家製ツナ

■しょうゆの作りおき

かぶのバターじょうゆソテー
長いもとオクラの梅煮
中華風ひじき煮
にんじんとツナのレンジきんぴら
ズッキーニのおかかじょうゆあえ
春菊とちくわのごまあえ
なすの南蛮漬け風
大根のピリ辛しょうゆ漬け
鶏胸肉のチャーシュー
ささみと豆苗のごまナッツあえ
鶏肉と根菜のみぞれ煮
豚こまのしょうが焼き
豚バラとキャベツのビーフン風春雨炒め
豚ひき肉、きゅうり、春雨のピリ辛炒め
たらのごま揚げ
えびとブロッコリーのにんにくじょうゆ炒め

■みその作りおき

厚揚げとにらのみそ炒め
高菜入りピリ辛豆腐そぼろ
かぼちゃのみそ煮
里いものみそ煮っころがし
オクラのごまみそあえ
ほうれん草と長ねぎの酢みそあえ
ヨーグルトみその漬けもの
ねぎみそチキン
鶏胸肉と白菜のみそクリーム煮
豚肉のにんにくみそ漬け焼き
豚みそトマト肉じゃが
鮭と長いものみそチーズ焼き
白身魚のみそ漬け焼き

■酢の作りおき

いろいろ野菜のピクルス
いろいろ野菜の水キムチ
焼きなすのマリネ
焼ききのこのマリネ
マカロニとキャベツのサラダ
切り干し大根とツナのサラダ
キャロットラペ
ミックスビーンズとひじきのサラダ
酢鶏
ささみとわかめの酢のもの
豚肉とセロリのマリネ
魚介と野菜のマリネ
玉ねぎの甘酢漬け
白菜の甘酢漬け

□ご飯のおとも

ピーマンみそ
レンジなめたけ
たらことわかめのふりかけ
青じそ入りみそそぼろ

□作りおきスープ

ひき肉と白菜の担担スープ
たっぷりきのこのさば缶汁
ごろごろポトフ
鶏だんごと大根のさっぱりスープ

□あると便利な冷凍ご飯

おかかじょうゆの焼きおにぎり
たらことアスパラガスのバターご飯
鶏ときのこのおこわ風
炊飯器えびピラフ

□砂糖の甘い作りおき

レモンとしょうがの砂糖漬け
オレンジのシロップ漬け
トマトとカルダモンのシロップ漬け
キウイの砂糖漬け