麻辣川味，馳名華夏 川味飄香，亙古流傳 正宗川昧牢牢抓住你的“胃” 誘人川菜的三大“伴侶” 味覺遙控器一川菜的特色調味品 不可不吃的經典川菜 最親切的家常川菜 更柔和、更適合全國味的改良川菜、創新川菜 最有碑的小吃...... more

全書共分為“川菜之魅”“經典川菜”“家常川菜”“創新川菜”四大部分。川菜是四川的菜系，也是全國人民喜歡的菜系。川菜有自己獨到的材料和味型。為了讓讀者對川菜有一個較為全面、細緻的了解，本書設置了“川菜之魅”這一章節。在這一章里，讀者可以...... more

本書以介紹傳統川菜為主要內容。作者以其師父——川菜大師王開發的言傳身教，通過對數道傳統經典川菜的歷史淵源、製作技藝、食材特點等內容的闡釋，結合專門攝製的精良圖片，試圖呈現傳統川菜的“本來面目”。本書既是一部富於人文氣質的知識性讀物，也可...... more

“辣椒”是四川的標誌，川菜味道的核心秘訣之一。本書是近年來石光華《新週刊》專欄美食文章的結集呈現，以“辣椒”為媒，收入的數十篇文章，分別圍繞青辣、鮮辣、幹辣、糊辣、香辣、醬辣等6大篇章，比較系統全面地呈現了“辣椒”——這一川菜味道的核心...... more

四市，其中大千雞塊和大千干燒魚更是成了遠近聞名的內江特色菜。龍抄手、擔擔麵、賴湯圓是成都小吃的三塊金字招牌，皮薄、餡嫩、湯鮮的龍抄手更曾在國宴上獲得一致好評。但如果你以為四川只有街邊小吃，那可就大錯特錯了。牙籤肉、怪味花仁下酒一絕，破酥包...... more

配比，以及烹飪步驟和擺盤藝術，特別是創新的「一菜一碼」，運用二維碼技術完美實現了美味佳餚與烹飪視頻的同步結合，讓讀者既能直觀感受川菜的精髓，又能方便地掌握操作方法。...... more

《味道川菜:煎炸蒸》為味道川菜中的煎炸蒸。它在章節上又細分為廚藝揭秘、菜品精選兩大部分。收錄了近來廣受群眾喜愛的菜品，每款菜品均采用文圖對照方式，配有操作要領、營養搭配以及常用的烹飪知識等。文字通俗易懂，圖片精美，操作性強，讓讀者能輕松...... more

由成都典尚文化編著的《味道川菜(鹵拌泡)》內容為味道川菜中的鹵拌泡。在章節上又細分為廚藝揭秘、菜品精選兩大部分。收錄了近來廣受群眾喜愛的菜品，每款菜品均采用文圖對照方式，配有操作要領、營養搭配以及常用的烹飪知識等。文字通俗易懂，圖片精美...... more

李曉文、包奕燕、舒維麟、楊琴、馮樂樂等編著的《正宗老川菜(修訂版)》將傳統的、正宗的老川的主要品種、特色技術、調味方法加以整理，呈獻給海內外廣大的川菜烹調者和川菜愛好者，特別是廣大有志從事川菜事業的中青年廚師，讓其在刻苦鑽研、精益求精的...... more

本書講述成都獨具特色的各種小吃，鐘水餃、賴湯圓、傷心涼粉、擔擔面等等。本書的獨特之處在于，在講述每一道小吃的過程中，融入歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀川菜川味百年之風情趣事，使得讀者在了解四川美食的同時...... more

川菜，可以說是四大菜系中影響最大的一個。說到川菜的品格，就離不開那秀美的山川取之不盡的豐富食材，以及由此而孕育出川人那閑適、樂天的個性。川菜的七滋八味，就來源于富有創意地運用各種食材的搭配，進行精巧的加工。辣椒從南美的傳入，的確影響了川菜...... more

圖文並茂，菜譜制作步驟詳細，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。 為了便于操作，在圖書體例上統一做了整理和安排︰作者ID、菜名、主 料、配料、制作步驟、注意事項、小貼士。 其中... more

天下的美食，單論普及程度，川菜是當仁不讓的第一名。如同所有能讓人無法自拔的事物一樣，川菜絕對能將大多數人的胃口毫不費力地俘虜而去。 川菜最講究的就是色香味俱全，且強調濃墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏時節，青色的川椒就會掛滿枝頭，這時候的...... more

菜譜書。 陳祖明 四川成都人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪系副教授，川菜發展研究中心副主任，國家級中式烹飪高級技師，中國烹飪名師，四川省國家職業技能鑒定考評員。主要從事烹飪工藝、菜肴制作的教學與菜品設計、創新、產業化、標準化的研究及新原料的...... more

川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方...... more

本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想吃的沖動。與傳統菜譜圖書比較，本書最大的特色是：用通俗的語言，詳細說明各種菜式的制作程序和方法，讀者只要對照書上... more

」入滇的。川菜在雲南發展得更快，川廚根據雲南的物產和氣候以及川菜特點刨出的小米椒系列菜開刨了渚辣酸鮮的獨特風味。同時，川廚還將當地人喜歡的煳辣與川菜的麻辣、香辣揉合在一起，以凸現香辣味濃的菜品特色。今天的川菜，已成為高中低檔兼備，主題突出...... more

川菜是中國八大菜系之一，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，其歷史可謂源遠流長。 據史書記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。自秦朝起，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，川菜也隨之得到較大發展。到兩漢兩晉之時，川菜就已呈現出了初期...... more

本書精選30道川菜經典菜品與創新川菜。包括菜品故事、製作流程、原材料以及如何提高口感的烹飪秘訣。體現出當代川菜傳統與時尚融合創新的新姿態，讓讀者在掌握傳統經典川菜烹制要領的同時也可以感受到當代創新川菜的獨特魅力。...... more

地道的川菜的同時，還能瞭解川人真實生活和當地飲食文化。...... more

辣，是矜持，也是火爆，試過方知人生百味。 本書設置川菜食材基礎處理，調料介紹，地道川菜涼菜與熱菜，川味經典主食與小吃等章節。 地道川菜，用二荊條辣椒、泡椒、郫縣豆瓣醬、芽菜等調味，烹飪出的熱辣麻香如同熱戀。傳統川菜的創新做法，更符合年輕人...... more

本書介紹了川菜聖手羅國榮在川菜史上的重大成就，以及他引領川菜上國宴，帶領川菜走向北京、走向全國、走向世界的重要貢獻。本書還介紹了20世紀40年代重慶知名飯店“頤之時”的菜品，整體全方位地展現了各種不同層次的川菜筵席，這是研究現代川菜的珍貴...... more

最正宗、最地 道、最經典的四川名菜，大廚傾情傳授經典四川家常 菜烹調技巧，以及詳細的制作過程，搭配精美的成品 圖片，帶給你活”色”生”春”的”味”覺體驗。 《川菜大典》讓廣大川菜愛好者在自己的私家廚 房中輕松操作，享受”原汁原味”的大師級的口感。...... more

本書的作者以輕松活潑的文筆，通俗易懂的語言，系統地介紹了爆、炒、溜、煎、浸、炸、燒、燜、燴、燉、蒸、煮等烹飪技法，每種烹飪技法又配備了多個菜例進行詳細的說明，同時筆者在書中還對一些烹飪制作關鍵技術以及菜餚制作過程中的重點、難點進行解密...... more

《經典新川菜川味鍋全圖解》將最受歡迎的人氣川味鍋以及最新流行的美味川味鍋統統收錄書中，讓您吃得美味、吃得地道、吃得健康! 書中除了用精美圖片展示了川味鍋的火鍋、干鍋、沙鍋和罐罐等的制作方法以外，更有基礎高湯、油碟、蘸料的不敗秘籍。 《經典...... more

本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，詳解了川菜系列典故和詳細做法，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想吃川菜的沖動。與傳統菜譜圖書比較，本書最大的特色是︰用通俗的語言，詳細說明各種菜式的制作程序和方法，讀者只要對照書上內容...... more

川菜作為我國四大菜系之一，在國內外享有盛譽。川菜以味見長，很多經典的美味川菜因調味料繁多、烹調難度大、耗時長、操作繁複等因素而使推廣受到很大的阻礙。因此，現代餐飲企業更需要調味料在生產、服務、銷售過程中的規模效益，特別是需要川菜特色複合...... more

本書為我們呈現了一部厚重的川菜人文歷史，它用一個個生動有趣的名人美食典故、一幅幅充滿濃郁巴蜀民俗風情的圖畫、一位位川菜大師名廚的匠心菜餚、一道道活色生香的佳餚美圖、一幕幕步驟詳盡的菜品烹飪視頻，全方位立體展示了五十多個歷史文化名人的川菜...... more

川菜是中國八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香見長，善用小炒、干煸、干燒等烹調手法，味型較多，富於變化，具有濃厚的地方特色。清鮮醇濃，一菜一格，百菜百味，是川菜的主要特點。本書收錄了193道深受大眾歡迎的流行川菜食譜，爽口的涼菜，誘人的熱菜...... more

。 邱克洪(編)，中式烹飪高級技師國家職業競賽裁判員中央電視台滿漢全席美食冠軍PK賽評委中國川菜十大精英成都十大名店招牌菜評委成都新東方烹飪學院客座教授擔綱策划了「廖記棒棒雞」連鎖規划，成都「西海宴」、「御金池洗浴中心」開業策划，新華酒店板塊首屆...... more

甘智榮主編的《最下飯的美味川菜》圖文並茂，內容豐富，一共向讀者介紹了75道最下飯的川菜，其中素材類18道，畜肉類22道，禽蛋類17道，水產類18道。每道菜品都詳細介紹了所用材料及做法演示，並且每一個步驟都有相應圖片作為參考，讓你對每一...... more

《饞嘴川菜666例》精選了比較大眾化的川菜，包含幾百道川菜食譜，分為畜肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類及小吃類等五個大方面進行詳細介紹。每個菜譜均詳細介紹了原料、調料和做法，並配以彩色成品圖。查閱方便，清晰明了，就是這本十分實用的家庭烹飪...... more

品盡「川」滋味，在舌尖上體驗香辣之美。 甘智榮，國家考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視台美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎、環球廚神•國際挑戰賽銀獎等。...... more

烹飪；第四章講解了川菜中肉菜的做法；第五章講述川菜的水產品烹飪；第六章則介紹了川菜的名小吃。全方位的介紹，詳細的烹飪步驟講解，讓每位讀者一學就會。...... more

型多變，步步詳解，簡單易學。讀者更可掃描二維碼同步觀看高清視頻學川式烹飪。 甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食...... more

川菜，起源於四川，卻風靡全國。 不管你去沒去過四川，相信你都吃過川菜，尤其是經典的川菜：魚香肉絲、麻婆豆腐、毛血旺、麻辣燙……相信這些菜我們都耳熟能詳。 身為川菜的忠實愛好者，手里怎麼能沒有一本教你做經典川菜的好菜譜呢? 這本菜譜圖片精美...... more

編著的《牙尖川菜》是微電影《牙尖川菜》的真實記錄，堪稱文字版「舌尖上的四川」，舍棄了舊有的記錄方式，另辟蹊徑，改用段子戲說川菜故事，展示地道川人川味。為了更加真實地還原川菜「一菜一格，百菜百味」的精髓， 書中將川菜分門別類，介紹了川菜中最...... more

針對烹飪初學者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解家常菜的烹制技法，使您在7天內學會烹調各種美味的家常菜餚。 美食也是一種享受生活的方式，忙碌的我們也許沒有太多時間來享受生活，但吃飯是每天必需的事情。...... more

《味道川菜:煲燉》內容為味道川菜中的煲燉。它在章節上又細分為廚藝揭秘、菜品精選兩大部分。收錄了近來廣受群眾喜愛的菜品，每款菜品均采用文圖對照方式，配有操作要領、營養搭配以及常用的烹飪知識等。文字通俗易懂，圖片精美，操作性強，讓讀者能輕松...... more

以簡單、便捷為主題，選取適宜讀者操作，可以在家快速烹制的家常川菜。本書按照食材加以分類，分別為蔬菜、菌藻、豆制品、畜肉、禽蛋、水產和五谷雜糧，介紹200多道菜餚。 高玉才，吉林工商學院烹飪研究所副所長，享受國務院特殊津貼，吉林省拔尖創新...... more

本經典川菜合集，全面收錄了火鍋、重慶水煮魚、麻辣子雞、宮保雞丁、干鍋香辣蝦、魚香肉絲、回鍋肉等最火辣、最過癮的家常味、麻辣味、酸辣味的川味家常菜。 書中包括畜肉類，禽蛋類，水產類，素菜類，干鍋、火鍋類，湯煲、小吃類六大種類，囊括了幾乎所有...... more

這本書里精選了164例經典川菜，包括川式火鍋、干鍋、川菜、小吃、湯煲在內的川式美味統統收納其中，讓您在家就可以學到最正宗、最經典、最地道的川菜。 這本書從選材、調味還有每一道川菜的具體做法，都面面俱到地為您介紹了美味川菜是怎麼...... more

提到作為八大菜系之首的川菜，會讓一切美食愛好者垂涎欲滴。從陽春白雪的山珍美味，到下里巴人的街邊小吃，每一樣都香飄四溢，令人愛不釋口。雖不能親自到天府之國走一遭，在家親手做幾道地道的川菜，讓舌尖盡情體驗川菜的麻辣火熱，也頗為過癮了!陳志田...... more

本書收錄了新浪美食博客總人氣榜冠軍博主YOYO(博客名：YOYO食色空間)的128道家常川菜，讓新手主婦入廚也能零失敗做出超級美味，成為川菜大廚。 您也許沒去過四川，但您一定吃過川菜；您也許不會做菜，但看了這本書，您一定想一試身手...... more

作者精心為廣大讀者朋友們編寫而成的此書，可以讓更多的讀者朋友們了解到更多的知識。《超級誘惑川菜》精心挑選了100道麻辣鮮香的川味菜，按照冷菜、蔬菜、畜肉、禽蛋、水產、湯羹等進行分類，將經典川香、家常味道一網打盡，道道正宗，口口美味，讓您麻...... more

1 書中菜例均采用完全分步圖解的講解方式，使讀者更容易掌握菜餚的制作方法。 2 學做家常菜，一定要知道的!火候的鑒別、油溫的判斷、調味料的應用、基本烹飪術語圖解。 3 每本書均配有相應的功能性索引，一本菜譜頂兩本用。 老人們常說...... more

，款款經典，老少咸宜，食后讓人回味無窮。無論你多麼挑剔，都能找到適合自己的口味，盡享口福 。 川菜菜式多樣，調味多變，口味清鮮醇濃並重， 以麻辣著稱，「一菜一格，百菜百味」，讓人叫絕。 《正宗絕色川菜和火鍋(金版)》將為你一一揭示川菜和川味火鍋...... more