超美味肉類料理製作大公開 近年來街道、巷弄間多了許多充滿個性風的小酒館、酒吧，它們的出現讓人更容易走進去消費，尤其是它們也提供一些比較正統派的料理，所以進去消費的客人也有是為了品嚐他們提供的美味料理而... more

香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒! 對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。 甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。 在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮... more

肉類、海鮮、蔬菜，各式食材應有盡有! 西式、日式、法式，料理風格不受拘束! 食材組合、醬料搭配、擺盤設計，讓你靈感創意源源不絕! 收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單， 包括歷經... more

卻在許多細節蘊藏了深奧的學問與講究之處。透過長久的經驗傳承，人們列出了八種關鍵因子，將其視為麻婆豆腐料理的精髓所在。 其一為「麻」，經由山椒、花椒而來的麻感。 其二為「辣」，辣椒醞釀出的辛辣味。 其三為「燙」，熱騰騰上桌的視覺感與入口...... more

引領妳找到最愛的咖啡風味， 讓每天更加香氣四溢! 愛喝咖啡的女生們，一起享受有關咖啡的各種體驗吧! 在不少人的生活中，「咖啡」已然是不可或缺的飲品。 不只是因為咖啡的迷人香味，更是因為只要生豆... more

23位人氣咖啡店師傅親自教學 傳授最獨到的手沖咖啡技巧 隨著現在喝咖啡的人口越來越多，不少咖啡迷也開始希望，能在自己家裡以手沖的方式，煮出一杯香濃的好咖啡。手沖的樂趣就在於，你可以依照自己喜歡... more

本書集結日本17位麵包師傅，分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法，並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料，是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。 ... more

塗抹在甜點表層或作為內餡的奶醬，依據糕點師的巧手慧心，或是成為主軸，帶給食用者難以忘懷的美妙口感，或是用於裝飾，呈現各種華麗風貌。無論何種使用方式，奶醬都是甜點製作中不可或缺的一環。 本書集合20... more

本書介紹日本知名咖啡店共109款人氣輕食餐點，內容從基本的麵包烘烤方式介紹起，詳細列出運用吐司、佛卡夏、長棍麵包、貝果、英式馬芬、義大利拖鞋麵包、皮塔等多種變化料理，在餡料選擇上，除了基本的奶油之外，... more

、Baumkuchen工房並設的新複合空間『Flame』誕生。同時設立了Patissier eS Koyama的商品開發工作室。 【著作】： 「THE SWEET TRICK」(旭屋出版) 「Patissier’s Cafe」(旭屋出版)/中文譯本《創意巧思...... more

」「Cressonniere」的經營者兼主廚。著有「新真空調理」「味□光□足□」「□□□□□□樂樂□□□□」等書。左邊為其愛徒芹 澤勝主廚。 太田圭二 1969年出生於東京都。十八歲立志當料理家，在東京都內的餐廳不斷的學習後，在「LABYRINTHE」擔任主廚...... more

本書由5位頂級的法式糕點師各自介紹使用黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力所作的蛋糕各一種，再加上每位糕點師本身最拿手的一項「推薦中的推薦」，共合計每人介紹4種蛋糕，並有詳細的作法解說。可以感受每位法式糕點... more

設計吸引顧客的燒肉菜單， 開店不再只是夢想! 以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐! 實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店，330多道燒肉料理， 從人氣五花肉到稀有肉類，全部報給你知道! 若說這本是燒肉... more

烘豆師的堅持與技術 十足的耐心與知識，再加上嚴格的品質控管 只有火候、環境、設備、技術的集大成者 才能成就撼動味蕾的極品芳香…… 尋訪了在日本全國各地備受歡迎的咖啡名店，將烘豆達人的專業技法整理而... more

對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們 用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲 用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧 雕琢出一顆顆的璀璨結晶 專業職人們的匠心巧思，都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石 在你我的生活之中...... more

當濃縮咖啡遇上香醇的牛奶……咖啡拉花藝術開啟了咖啡視覺上的新感動，也將咖啡廳和咖啡吧的可能性提升，透過拉花藝術提供給顧客品嘗咖啡之外的另一享受。咖啡拉花藝術起源於1985年義大利米蘭，並在傳往美國後流... more

法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法，並加入千變萬化的創新風格，強調所有食材都可以運用做成法國派，蔬菜類、海鮮類、肉類，以及鵝肝等內臟類等，鑲嵌夾心料依所做類別不同而使用... more

三明治，看似平凡簡單的料理，卻可以隨著餡料與搭配麵包的不同，呈現出不同的風貌與口感。不論是使用天然酵母製成的法國麵包，夾入羅勒風味雞胸肉的典型義式口味三明治；或是使用大阪風燉牛筋為餡料的和風三明治，都... more

本書第一部份，將日本具話題性咖啡店的招牌咖啡，以圖文式加以詳細描述。第二部分，則將各家店所使用的咖啡豆、烘焙方式，以及店家的設立概念，加以整理報導，讓讀者可以了解到該店的歷史與特色。第三部分，則由專家... more

你曾夢想開設咖啡店或料理教室嗎? 想實現夢想卻不知從何開始，不妨考慮在自家開設咖啡店或料理教室， 不僅可省下租金費用，優點更是多到數不完。 喜歡咖啡、喜歡料理，想要自己起頭創業，但是資金有限，這時... more

本書是把月刊雜誌「Caf? & Restaurant」的2006年1月號、2006年2月號和2006年7月號所刊登的飲料，以及另外新採訪的飲料，加以集結，解說製作方法、編輯而成。在本書所刊登的內容，包... more

大阪關西令人讚不絕口的讚岐烏龍麵、融合特殊發想的創作烏龍麵、跳脫傳統的新口味烏龍麵，以及逐漸在台灣出現風潮的沾麵…… 本書介紹了全日本最受歡迎的烏龍麵店家66道百吃不膩的美味食譜，內容包含「咖哩烏... more

超好喝!131道來自日本知名咖啡店家， 教你在家也能自己動手做出兼顧口感、以及專業視覺效果的超人氣飲品! 不管是果汁、咖啡、奶昔、調酒……喜歡喝飲料的你，想不想在家試著自己動手調飲料呢?本書介紹7... more

炎夏時節最引人食慾的非冰品莫屬!巧克力百匯、水果聖代、抹茶紅豆冰、布丁、果凍、冰沙……數十款你想得到的基本款和想不到的創意冰品，在書中完整呈現。本書集結日本八家人氣餐飲店公開的81款冰品作法，使用冰淇... more

人氣名店招牌料理不藏私大公開! 本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道，分成以下單元介紹： 下酒菜&小菜&前菜 薄切生肉料理&生魚片料理 沙拉... more

本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理，內容包括了「前菜、小?、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」等192... more

只需將海鮮等的食材搭配醋飯，即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而，由於其中融入了壽司職人的超群技術，因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。 本書集結日本人氣壽司店共13家，一舉揭露廣受歡迎... more

蝦子的味道清淡，適合搭配各種食材，同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色，又具有降低血中膽固醇，防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效，可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。 本食譜則網羅了日本料理、中... more

集結日本義式料理界的黃金陣容 打造一百款經典義大利甜點 完美融合復古與創新的甜蜜饗宴! 本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們，設計出百道精緻講究的義式甜點，即便是常見的提拉米蘇、奶酪或義式冰淇淋等，主廚們亦下足工夫以...... more

日本的便當文化獨樹一格。如同其園藝盆栽一般，以懷石料理為首，在有限的窄小空間裡(便當盒)將依序上桌的各式菜色融合，創造出一個獨立的「世界」，讓人愉快地一次享用。不論是出遊的時候，或是想吃大餐的時候，可... more

介紹活躍於餐飲店的現任店長&培養超級店長的方針! 餐飲店店長不僅要帶領一間餐廳的所有員工，還要為業績絞盡腦汁。一個好的店長在內能敎出好的團隊，在外能增加忠實顧客。本書精心挑選11家口碑餐飲店及2家... more

出版各種料理書。二○○一年逝世。 志□島小美一九五六年生。學生時代開始即擔任志□島忠的助理，深入鑽研料理。短大畢業後，成為志□島忠料理研究所「家庭科」的指導，並於玉川高島屋社區社團美食沙龍擔任講師等工作。自從志□島忠臥病在床，即開始擔任料理...... more

出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧，如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式，充分提引出食材特有的口感與鮮味，讓人一吃驚豔、再吃回味，久久難以忘懷。再加上，10位主廚的料理風格廣及日式、西式、中式，甚至是異國風味，所使用...... more

本書集結四十道以上日本人氣法式餐廳鮭魚料理，從基礎的煎、烤、蒸煮乃至於煙燻、派皮包覆烘烤等高難度技巧，透過知名主廚的巧手，一一呈現古典與現代相互配合的絕妙口感，除此之外，內文更詳細介紹各地鮭魚的口感與... more

本書網羅了日本近二十家人氣口碑名店的招牌料理食譜。全書主要有三個篇章，第一章介紹歐風、印度、越南、中東等各異國風味的咖哩作法，以及店家特製的獨門食譜。第二章則教讀者如何用起士、秋葵、明蝦等食材或炸或炒... more

簡單的豆腐也能做出千變萬化的料理!本書詳列日本各地餐廳的人氣豆腐料理，先介紹各家店招牌名物，再分門別類列出詳細作法。豆腐、腐皮、豆漿料理樣樣俱全，除了經典的中式麻婆豆腐，還有韓式豆腐鍋、西式焗烤，以及... more

本書介紹日本咖啡店最新的甜點共111種，及其製作技巧及創作內涵；有別於一般甜點食譜，本書特別著重於創意的部分。並從所介紹的甜點當中挑出一部份做詳盡的步驟作法說明。最後並附有甜點發想法以及相當實用的基本... more

超乎想像的豆腐料理變化!本書詳列112種豆腐料理作法，有30道搭配特調醬汁的涼拌豆腐，以及蒸、煮、炒、炸料理法、人氣名店菜單上的豆腐料理烹調作法，更介紹如何活用豆漿做出好吃料理。低成本的豆腐，只要加入... more

所謂的「小?料理」，亦即是利用當季盛產魚貝類和蔬菜所製作出的各式小菜。在一般家庭裡，這類小菜或許常以涼拌菜、醋拌菜、家常菜風味的煮物等風貌呈現出來，但對日本的料理店家來說，小?料理可不只是單純的下酒小... more

本書將日本話題店受到客人歡迎的創作料理做了一個整理，開始先將各家創作料理店的DATA以表格作方式介紹。接著內容單元以10種不同的料理做為分類，分別為：一、前菜?小碟?下酒菜，二、生魚片料理，三、沙拉，... more

本書分為三大部分： 一、[業種別]人氣店的好評甜點：介紹居酒屋、燒肉店、拉麵店等各類飲食店所推出、大受好評的甜點。 二、話題店之新感覺甜點食譜：針對引起話題的各類餐飲店所開發的新甜點菜單，詳述其材料與... more

本書以基本的馬丁尼為中心，闡述雞尾酒的調製配方及調酒師的風格等，並特別著重詳盡探訪各調酒師的基本想法。透過這些詳盡而完整的介紹，便能了解基本且平凡的雞尾酒，其實有著相當多的配方，以及不同的派系風格。對... more

沖繩因被喻為長壽之島而受到矚目，其最大的理由就在於「食」。有益健康、美容的食物在沖繩人日常生活中早已深深扎根。本書詳列目前正興盛的道地沖繩料理，先介紹沖繩料理常使用的食材，再分門別類細述料理的作法，海... more

本書以日本6家知名中華料理店—Ji-Qing吉慶、上海食堂、szechwan restaurant 陳、源烹輪、桃的木、東明龍鳳為主，介紹其主廚所使用的47款醬汁.淋醬的製作及活用這些醬汁所製作出的招... more

美味甜點隱藏過多油脂與糖分 外型亮眼、色香味俱全的蛋糕，往往令人垂涎三尺，迫不急待想要嘗試。但是混合了大量奶、蛋及砂糖的甜點，對於飲食過剩的現代人來說，其實是一大負擔。 雖然美味、香味四溢，但... more

烘烤時間也不同，這些都是各家主廚精心研究出來的最佳製法。不用大老遠飛到日本，在家就能品嘗到30多種人氣泡芙的滋味。 在暖洋洋的冬日午後，親手烘烤出小巧可口的泡芙，再搭配一杯香氣濃郁的紅茶，和三五好友分享自己親手烘焙的得意之作吧! 作者簡介...... more

本書是專業的日式燒烤食譜，以清晰完整的照片為主，輔以詳盡的文字解說，從基本的調理技術開始—包括材料的選擇、作法說明、調味、排盤技巧等等，進而介紹各種不同風格的人氣日式燒烤創作MENU，詳盡而易懂。 ... more

日本超人氣麵包名店師傅親自示範傳授，熱賣法國麵包祕方大公開! 囊括東京.神奈川.千葉.京都.大阪.神戶…等地共279種讓法國麵包! 分門別類介紹日本超人氣麵包名店所熱賣的各式法國麵包之祕訣與魅力所在，... more

刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中，占了很重要的角色。 本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。 從刀的基礎知識：刀的種類、特徵及其適用的食材；刀的握法、姿勢等等開始，進而說明蔬菜、魚... more

名店不藏私!最熱賣三明治教你作 製作三明治?很簡單，把生菜、番茄、火腿等食材統統夾進麵包裡，這不就是「三明治」了嗎?其實，一份用心製作的三明治，應該依照麵包的特性來搭配適合的內餡，以期在食用的時候... more

每道食譜裡的故事。 作者簡介 旭屋出版社 「六雁」是知名日式料理店。 提供以120種以上蔬菜製作的套餐，以及當季蔬菜套餐等2大類菜單。 向來以獨特創意的盛盤風格備受各界矚目。...... more

想要創業，卻為怎麼設計菜單苦惱嗎? 40間日本人氣咖啡店的私房食譜 是您最佳的參考書 想知道猿田彥咖啡的獨家技巧嗎?還不知道怎麼設計店裡菜單嗎?要怎麼樣才能吸引客人?不用擔心，這本書一次解... more

我家也有咖啡廳 親手調製時尚飲品 ~ ~ 華麗擺飾裝杯、濃郁奶昔、香草茶飲養顏美容……各式各樣，讓夏天充滿魅力的精緻飲品盡收本書。跟著書中所寫的材料與比例進行調配，混入一些巧思，斟酌自己或親友... more

本書從牛肉的相關料理基本知識開始，進而介紹韓國烤肉的菜色等，接著詳述調味法、泡菜、涼拌菜、湯類、麵粥、一品料理、宮廷料理、定食等等韓式料理的調理方式。 以漸進式方式循序講解，各類正宗韓國料理的知識... more

隨著時代的進步，坐領固定薪水的工作已不能滿足一般人對自身生涯規劃的需求，很多人渴望可以開創出一番的事業春天，而在目前眾多的創業行業裡，開店成了一般人最常選擇的方式與目標，並且其中又以開設咖啡店為最普遍... more

隱匿城郊的超人氣蛋糕店 在各地的城市，都存在著遠離都會區，卻依舊維持著人聲鼎沸的糕餅店。姑且不論這些特別選定地點，不得不去拜訪的名店；究竟他們超人氣的理由是什麼呢?走訪了10家名店，將各店的糕餅製... more

地址等，方便想去一飽口福的讀者參考，而且列舉了具體的剖面圖、制作重點、保存方法等實用材料，是甜點師們必備的專業書籍。 旭屋出版社是全日本最具代表性的專業菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精致、專業的出版內容...... more

地址等詳細列出。堪稱甜點師和「吃貨」們的必備秘籍。 旭屋出版編輯部是日本旭屋出版社內設的部門。旭屋出版社主要出版生活類書籍，是一家具有良好口碑的生活類圖書出版社。...... more

《串料理：日本人氣名店創意食譜》介紹了日本極具人氣的串燒名店中所供應的串燒等的做法，既有最新的人氣產品介紹，又有詳細的做法演示，是一本烤串愛好者的必備書。 日本株式會社旭屋出版，日本專業美食圖書出版機構，擁有多年出版美食圖書美食雜誌的出版...... more

手沖技術等。 日本旭屋出版匯齊全日本23家老牌名店及人氣新店的當家咖啡師，由他們分別傳授自家關於手沖咖啡的珍貴經驗和獨特理念，並親自示范42杯招牌手沖咖啡的制作全過程。...... more