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    • 一葉芬芳

      一葉芬芳

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    • 辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

      辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

      中文書 , 愛玲 , 麥浩斯 , 出版日期: 2019-10-17
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      大屬性, 勾勒出料理中香氣的主配關係。 鑽研辛香料十餘年的愛玲老師, 將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色, 分辨它們的功能,是運用辛香料的第一步。 ‧辛料:具有駕馭、整合眾辛香料的能力,如胡椒、辣椒。 ‧香料:有滲透力,釋放...... more

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