由於生鮮水產具含水量多及蛋白質高特性，捕撈後容易滋生細菌，快速造成腐敗及產生腥味，難以長期保存，為能延長消費期限及擴展消費市場，可藉由水產加工技術來達成目的，並可調節供需與提高魚介類的附加價值，以確保... more

本書是由教育部補助技職校院建立策略聯盟計畫之「建立海事水產策略聯盟」所編寫的叢書之一，實習單元的擬訂是由高職水產食品科及食品加工科具實務專業的授課教師，經三次聯席會議，盱衡學校設備、實習經費、學生分組... more