! 本書中，將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章，以詳細的圖文與表格，匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。 專家...... more

★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化 ★ 日本具影響力18家麵包坊的發酵種、麵包食譜與發想策略 ★ 網羅Sourdough發酵種製作必備的技巧、建議、優缺點... more

辛苦的種類，但同時也有著非凡的魅力與回報。越是沈浸專注於其中，就越被麵包製作的宏觀所吸引。加上許多客人結帳離開前說一句：「謝謝您總是製作出美味的麵包!」還有比這個更令人開心的工作嗎? 麵包的製程不能閉門摸索憑感覺，竹谷光司先生將技巧與...... more

入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。 【用科學方式瞭解「熱」的為什麼?關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A】 以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵! 不論是中西日式料理...... more

。 通過本書，讀者可以從5種基本麵團開始，逐步深入，擴展到對大部分麵包類型的認識，並掌握烘焙的原則，快速進階。書雖名為“科學”，但富有聊天的樂趣，教您用科學的方法感受生活的樂趣。 竹谷光司，日本烘焙業奠基人之一。1948年出生，于北海道大學畢業...... more

竹谷光司將日本隨着時代發展而不斷改進的麵包烘焙知識和技術，毫不吝惜地展示給讀者。精細解讀烘焙原料、每種原料的作用30種根據潮流和口味更新的麵包配方 理論知識和實操結合，詳解每種產品的原料配比和製作過程中的注意事項。 竹谷光司，1948年...... more

繼「麵包科學-終極板」，竹谷光司最新著作「麵包科學-實作版」! 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅 都能從中獲得所有解答! ★集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單...... more