這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。 作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式，針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅，一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材... more

本書集結二位作者多年餐飲業界及學校教學經驗，以深入淺出搭配各式照片、圖表說明，把籌備餐廳從初期的選點規劃、圖面設計、軟硬體建置、營運設備及器材的採購，到餐點及菜單的設計製作，數位行銷的導入、各式POS... more

「不論你有沒有創業計畫，都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面，試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此呼應。三版... more

在本書裡，您可以看到： *牛肉部位解剖圖，因為： 唯有了解產地部位等級，才能了解牛排怎麼吃 唯有了解產地部位等級，才能區分肉質價位差異 唯有了解產地部位等級，才能聰明挑選好肉，吃得健康... more

這本書是大專院校餐飲相關科系書目當中較少見也較聚焦的主題教科書，著重在廚房的開發設計與日常營運管理。有鑑於大學相關科系對於廚房的設計和營運管理相關的議題較少被提及，對於技職體系的學生甚至多僅著重在技術... more

餐飲與我們的生活息息相關，儘管餐飲市場已趨飽和，還是陸續不繼地有新的餐飲品牌被引進市場。而餐飲業者除了著重硬體的裝潢設備以及廚藝技術的精進之外，熟悉一套系統化的餐飲管理資訊系統，更能在繁瑣的餐飲管理上... more

這是一本以餐廳各項設備器皿為主題的教科書，作者以淺顯易懂以及圖文並茂的方式，對餐飲設備與餐具器皿的規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等進行說明。同時，本書對廚房與吧台的各類設備作了較多篇幅的說明，以... more