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藏在食物里的科學
假如你是個科學家，廚房就是你的實驗室，那麼——如何讓糖結晶?玉米粒含水量多少和形成的爆米花大小有什麼關係?哪些美食利用了蛋白質變性的原理?為什麼成熟香蕉周圍的水果更容易被催熟?自己動手製作或測評一些美... more |
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