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    搜尋結果共 383 筆, 頁數 1 / 20

    • 神遊海吃下四川:川菜小吃古鎮行

      神遊海吃下四川:川菜小吃古鎮行

      中文書 , 向東 , 賽尚圖文 , 出版日期: 2018-08-31
      優惠價: 9, 342

      川菜之魂,必依然是根植鄉土,若求川菜真味,還需葉落歸根。 於是乎,四川東南西北,精挑細選三十個歷史、文化、風情依舊豐富,美食、美景、美色相映成輝的古鎮,來一趟川菜小吃尋根之旅……。 四川之名源自宋代川峽四路行政區域的總體簡稱,今日...... more

    • 中國名廚的川菜食譜:Step 1、2、3跟著大師輕鬆做

      中國名廚的川菜食譜:Step 1、2、3跟著大師輕鬆做

      中文書 , 史正良 , 旗林文化 , 出版日期: 2012-06-06
      優惠價: 75, 240

      走進四川菜 本書精選了64道大師級的經典、家常、創意之川味菜餚,由目前中國最負盛名的川菜大師史正良先生傾力傳授烹調技巧而成。內容有具體食材、調味料和做法,還包含如何選購食材、聰明換材料、口味可以如何變化等烹飪技巧和菜式變化,帶給你...... more

    • 重口味川菜:重口味是川菜給人的第一印象,「重視口味」才是川菜精髓!

      重口味川菜:重口味是川菜給人的第一印象,「重視口味」才是川菜精髓!

      中文書 , 朱建忠 , 賽尚圖文 , 出版日期: 2015-05-08
      優惠價: 9, 360

      本書完整呈現作者習廚、事廚近三十年的烹調經驗,總結出川菜「重口味」的真諦,川菜不單純只是「麻辣、厚重」,而是更具層次的「重視」滋味、口味的一種享受,重視不同菜肴及其食材、調輔料所該展現的風味、滋味。 川菜重口味的偏好和愛好表現在餐桌上...... more

    • 川菜味型烹調指南:料理美味川菜的五堂必修課

      川菜味型烹調指南:料理美味川菜的五堂必修課

      中文書 , 冉雨 , 賽尚圖文 , 出版日期: 2010-09-17
      優惠價: 9, 216

      味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。 川菜味型包含兩個基本的烹調概念,味與調味方法。 擁有此書,您將熟悉冷、熱菜32種味型,應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。 一次搞懂味型!!!輕鬆創新料理...... more

    • 川菜江湖百年傳奇

      川菜江湖百年傳奇

      中文書 , 向東 , 賽尚圖文 , 出版日期: 2013-08-09
      優惠價: 9, 342

      首部章回小說體川菜飲食文學! 呈現一百五十年來,一代代的川菜人,一把菜刀、一副圍腰,風塵僕僕、闖蕩天下。懷揣改變命運的決心奔赴異鄉,以手藝安身立命,以美味博取尊嚴。 意志堅定地在廚房裡,在血與火、油與汗中耗盡了青春年華,揮灑盡...... more

    • 跟大師學做川菜

      跟大師學做川菜

      中文書 , 史正良 , 萬里機構 , 出版日期: 2012-01-01
      優惠價: 79, 277

      川菜是中國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱;以成都、重慶、川南三個地方菜為代表。川菜作為漢族八大菜系之ㄧ,歷史悠久,其發源地是古代的巴國和蜀國。 川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著稱。尤以...... more

    • 郭主義招牌川菜

      郭主義招牌川菜

      中文書 , 郭主義 , 賽尚圖文 , 出版日期: 2010-08-02
      優惠價: 9, 315

      郭主義人稱古錐師,專長料理川菜,多次前往川菜之都-「成都」交流、取經,練就了一手正宗川味,這本規劃多年的川味食譜,就是要讓你體驗四川風、成都味。 歷史悠遠流長的川菜與各外來菜系的遇見,加上川廚們構思的料理創新元素,讓經典川菜多了變化與...... more

    • 川菜烹飪事典 下輯

      川菜烹飪事典 下輯

      中文書 , 川菜烹飪事典》編寫委員會   李新 , 賽尚圖文 , 出版日期: 2008-05-25
      優惠價: 9, 468

      川菜烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。 下輯內容: 186種【炊餐用具】讓烹調技法大躍進 1278種【名菜名點】傳香秘技大公開 16種【四川名酒名茶】讓飲食家品酌四川況味...... more

    • 川菜烹飪事典(上)

      川菜烹飪事典(上)

      中文書 , 李新主編;《川菜烹飪事點》編寫委員會 , 賽尚圖文 , 出版日期: 2008-03-14
      優惠價: 9, 468

      川菜烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。 本書邀集多位烹飪名師和飲食文化學者共同撰編,以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識和技法,廣受烹飪工作者、烹飪愛好者的喜愛。從1985年初版...... more

    • 四川菜(中英對照)

      川菜(中英對照)

      中文書 , 莊志誠 , 萬里機構 , 出版日期: 2014-06-20
      優惠價: 95, 162

      川菜是中國的四大菜系之一。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。 書中所列36道食譜,分為涼拌、... more

    • 食悟:千滋百味話川菜

      食悟:千滋百味話川菜

      中文書 , 向東 , 賽尚圖文 , 出版日期: 2011-07-15
      優惠價: 9, 311

      食出巴蜀風情的千姿百味 體悟川菜精妙的烹調秘訣 人生百味 百味人生 慢嘗細品 味味皆美 放眼世間,今之食世,已是川菜天下,天下川味。 川菜以味見長,百菜百味,亦為世人所公認。此書精選四十道話題,以菜說味,以味侃菜;以物說肴,以肴聊...... more

    • 吃川菜要得

      川菜要得

      中文書 , 梁瓊白 , 膳書房 , 出版日期: 2008-12-08
      優惠價: 9, 243

      本書特色 ◎最具特性的川菜料理 ◎麻辣香鹹的美味元素~川菜常用的調味料 ◎80道正宗川菜的做法大公開! 胃口大開-香辣小菜百吃不膩-絕讚家常菜激賞叫絕-超正經典宴客菜愛不釋口-招牌川味湯品、點心內容介紹 川菜向來有「百味...... more

    • 正宗川菜

      正宗川菜

      中文書 , 邵建華,劉文華 , 笛藤 , 出版日期: 2002-01-16
      優惠價: 9, 144
    • 天府常育山川秀─川菜篇

      天府常育山川秀─川菜

      中文書 , 張和錦   施如瑛 , 膳書房 , 出版日期: 2002-01-03
      優惠價: 9, 450

      川菜在八大菜系中享有「一菜一格,百菜百味」之美譽,除了講究色、香、味、形器外,亦擷取鄰省之精華,使其內容豐富多變,素以「味多、味廣、味厚」著稱。 作者:張和錦,1962年生曾任電影「飲食男女」菜餚製作顧問,桃園少年輔育院烹飪講師...... more

    • 家庭四川菜

      家庭四川菜

      中文書 , 陳建民   劉小惠 , 大展 , 出版日期: 1999-07-15
      優惠價: 9, 180
    • 成都火爆餐館《川菜部》盡嚐亞洲第一美食之都的香鮮麻辣(隨書附贈火爆餐館隨身手冊)

      成都火爆餐館《川菜部》盡嚐亞洲第一美食之都的香鮮麻辣(隨書附贈火爆餐館隨身手冊)

      中文書 , 蔡名雄 , 賽尚圖文 , 出版日期: 2011-05-13
      優惠價: 9, 288

      成都 一座來了就不想走的城市 ~ 自古即為天府之國 今日成為亞洲第一個獲得聯合國教科文組織 授予「美食之都」殊榮的城市 50家餐館全面深度採訪 提供超過350道川菜的照片 135道以上餐館火爆菜的食譜 讓您體驗川菜之美...... more

    • 洞洞舞女和川菜廚子

      洞洞舞女和川菜廚子

      中文書 , 廖亦武 , 允晨文化 , 出版日期: 2013-10-01
      優惠價: 9, 315

      三十位社會邊緣人物,呈現中國價值崩潰和混亂的一面 時代的錄音機,當代中國外語讀者最多的作家之一 他的每一本書,都挑動著中國政府的敏感神經 2012年德國法蘭克福書商和平獎、 2013年法國... more

    • 餐桌上的中國史:歷史有溫度,每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理

      餐桌上的中國史:歷史有溫度,每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理

      中文書 , 張競   方明生   方祖鴻 , 大是文化 , 出版日期: 2017-11-29
      優惠價: 79, 269

      。 狗肉名列八珍,周朝皇帝必吃,為何唐朝之後吃狗肉會淪為不文明行為? 還有,孔明、蘇東坡住四川卻吃不到川菜,楊貴妃也不可能吃過番茄炒蛋? 筷子直擺,不是漢人、是胡人規矩。 所有的吃貨饕客,都要感謝五胡亂華,感謝宋朝弱弱的、感謝...... more

    • 中國名菜事典(二版)

      中國名菜事典(二版)

      中文書 , 周三金 , 笛藤 , 出版日期: 2018-05-23
      優惠價: 7, 266

      地區的風味菜)、粵菜(包括閩、台、潮、瓊地區 的風味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜),已成為中國最有影響的地方菜,後稱「四大菜系」。隨著餐飲業的進一步發展,有些地方菜愈顯其獨有特色而自成派系,如此,到了清末時期,加入浙、閩、湘、徽...... more

    • 魚翅與花椒:英國妹子的中國菜歷險

      魚翅與花椒:英國妹子的中國菜歷險

      中文書 , 扶霞‧鄧洛普   鍾沛君 , 貓頭鷹 , 出版日期: 2017-01-05
      優惠價: 79, 284

      中國飲食的奧祕。在扶霞眼裡,不同地方的食物,都有其獨一無二的氣質。川菜的辣帶著一絲絲的甜味,就像悠閒而迷人的四川人,總是帶著一絲甜甜的體貼;湘菜直接又毫無妥協餘地,就跟那裡培養出來的軍隊領袖一樣;揚州菜則是太平盛世的食物,溫暖而撫慰人心...... more

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