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    究極燒肉技術教本:#分切肉品#沾醬‧調味 #燒炙技術#套餐的菜單規劃

    究極燒肉技術教本:#分切肉品#沾醬‧調味 #燒炙技術#套餐的菜單規劃

    葡萄酒享用。 ★★★本書精選店家★★★ 正泰苑-総本店‧三軒茶屋店(東京‧町) 守護城鎮裡備受愛戴的好味道, 同時間,不斷地進化的 「正泰苑」的燒肉。 ——店主金日秀乃是走在燒肉界尖端的前驅人物,20年前即構想出以山...... more

    全肉系飲酒料理:專業祕技& 食譜1 0 0 道

    全肉系飲酒料理:專業祕技& 食譜1 0 0 道

    精選100品.品酒絕配料理 各式異國餐廳.質感餐酒館.特色居酒 不論是小倆口閒暇品酒啜飲、或是聚會歡樂飲酒場合 你一定能找到必配各種酒類的絕佳美食! 開店必看.料理部位.售價.原價率 超特色獨家註解! 居家烹調.詳細解說.步驟清楚 最...... more

    刨冰 夢幻冰涼逸品開店教本

    刨冰 夢幻冰涼逸品開店教本

    口感,店裡員工時常一起集思廣益,一而再再而三不斷嘗試,才終於有了現在的成果。 ~氷ぴぃす~ 每隔1週~10天推出新作品,每天的刨冰菜單也都充滿變化,使用當季食材自不在話下,店裡還會以歲時、花卉為主題,精心製作充滿季節感的刨冰,相較...... more

    16位專業主廚 最新調理機器活用技術教本:蒸氣烤箱/真空調理機/急速冷凍櫃/VCC 多功能料理機

    16位專業主廚 最新調理機器活用技術教本:蒸氣烤箱/真空調理機/急速冷凍櫃/VCC 多功能料理機

    大量烹調或SOP化不再是難點 想解決人手不足的問題,想呈現各國料理 同時進行正餐與甜點 專業主廚不可或缺的廚房幫手 說到主廚,想必多數人首先映入腦海的,便是戴著高帽,在廚房裡拿著鍋鏟炒菜的身影,... more

    蒸氣烤箱魅力料理 技術教本:刺激料理人感性的「加熱」妙技

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    廚師的最佳幫手! 燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱 蒸氣烤箱一機搞定 創造出全新魅力的特色菜餚 提起蒸氣烤箱,很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行... more

    名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品

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    19位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方 增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味…… 醃漬的各種效果讓美味再次提升 利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧! 許多人對醃漬效果的印象僅停... more

    新元素‧新技術:進化的壽司料理:人氣店最新款壽司料理大集合,附:大田忠道特製~壽司料理創意沾醬、淋醬

    新元素‧新技術:進化的壽司料理:人氣店最新款壽司料理大集合,附:大田忠道特製~壽司料理創意沾醬、淋醬

    因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味, 壽司職人們持續鑽研精進, 只為昇華壽司料理的品味及價值! 在傳統推演過程中,承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司,在經過時代的演變後,時至今日... more

    日本人氣店不藏私傳授:拉麵‧沾麵的調理技法

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    以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵! 為了搭配充滿魚介風味的湯頭,使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵! 依照室溫調整水煮秒數,製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋... more

    究極拉麵賞!18家名店調理技術

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    結合創意與進化的日本國民美食 人氣拉麵店生意興隆的背後秘密 拉麵迷看了垂涎三尺 創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書! 本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊,詳細記載各店家熬湯... more

    人氣烘焙坊 起司蛋糕的壓箱絕學

    人氣烘焙坊 起司蛋糕的壓箱絕學

    濃郁醇厚,口感綿密 光聽就讓人感覺舌尖在跳躍 最適合在優閒的午後,搭配一杯Espresso 獨自享受 30多款高顏值,超嚴選的名店起司蛋糕 快來一起躋身上流吧! ... more

    頂尖甜點師的夾心巧克力經典作

    頂尖甜點師的夾心巧克力經典作

    對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們 用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲 用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧 雕琢出一顆顆的璀璨結晶 專業職人們的匠心巧思,都藉由這些洋溢幸福氛... more

    人氣名店的創意三明治派對:剖開層層美味中的驚奇巧思

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    解碼68款店家招牌三明治的美味DNA 揭開名店的人氣配方秘密! 藉由豐富的麵包與食材的排列組合,搭配多元的處理方式 讓每個人一邊享受千變萬化的「堆疊拼湊」樂趣 一邊量身打造各式主題的攜帶型... more

    冷麵職人賞!202道開店菜單不藏私

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    「冷麵」★ ◇港 豬肉蕎麥冷麵 上班族為中心, 2002年7月開幕以來,在沾麵汁中加入一種稱作「辛子油」的自製辣油,帶來新口感的美味,瞬間以口碑獲得了好評,不斷有客人被這道美味深深吸引而來。 ◇麺や庄の gotsubo...... more

    人氣咖啡館 極品烘豆技術:Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念

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    烘豆師的堅持與技術 十足的耐心與知識,再加上嚴格的品質控管 只有火候、環境、設備、技術的集大成者 才能成就撼動味蕾的極品芳香…… 尋訪了在日本全國各地備受歡迎的咖啡名店,將烘豆達人的專業技法整理而... more

    人氣拉麵店的繁盛秘訣:就靠「個性技法」決定品牌魅力

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    仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話,會發現幾個關鍵詞: ●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化 ●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣 請在注意這些關鍵詞的同時... more

    名廚烤牛肉 極致技術&菜單:鮮嫩多汁的好滋味,牢牢抓住每一個饕客的胃!

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    鮮甜多汁的嫩烤牛肉── 牢牢抓住每一個饕客的胃! 「烤牛肉」一詞乍聽之下,似乎給人一種豪邁狂放的印象,但其實,成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程,是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴... more

    NEW 沙拉料理創意設計:44款人氣特調沙拉醬

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    ,表現出料理的原創性。與菜名同樣符合期待的品質,讓席間笑聲不斷,以「好吃!」與「好玩!」而大受好評的一道料理。 東京‧三軒茶屋『居酒 星組』 ◆蟹肉酪梨塔塔沙拉 「使用螃蟹的奢華料理」 和魚貝類相當對味的酪梨,和蟹肉組合成奢華...... more

    精緻創意小菜137品:蕎麥麵店的創新配菜

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    客 講究研發其他店吃不到的獨家口味,不斷探尋、購買最好的食材,費心以最能突顯食材美味的烹調法,將蕎麥麵和料理商品化。 東京•久米川●手繰(Taguriya)玄治 活用日本料理經驗,富創意的料理深獲好評...... more

    咖啡師 生存之道:20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事,期望與有志成為咖啡師的你,共同完成夢想。

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    光鮮亮麗的外表下,總有許多不為人知的辛酸故事。 頂著咖啡師這個光環,付出的努力絕對不是他人可以想像的。 成功並非偶然,而是一點一滴的血汗堆疊起來的,本書嚴選20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事,期... more

    面包面團事典

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    的基本做法。還可以追尋17位面包師的足跡,與他們一起分享面包店與面包的動人故事。 出版社是全日本最具代表性的專業菜譜出版社,出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精致、專業的出版內容,對全日本餐飲業從業人員起到技術...... more

    藏不住的咖啡香:29個遠離塵囂的咖啡館故事

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    問題「開店的契機」「對今后要開店的人的建議」。 出版社是全日本很具代表性的專業菜譜出版社,出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精致、專業的出版內容,對全日本餐飲業從業人員起到技術提升的作用,影響層面也隨着翻譯版權的...... more

    超漫遊鹿兒島.宮崎 熊本.屋久島.高千穗

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    ,漫步走訪充滿原始力量的景觀,薩摩、大隅與日向國,神秘的大自然與信仰太古之力湧現的能量景點! ◎中南九州美食之旅 品質絕佳的牛豬雞肉類,外加溫暖大海孕育出的新鮮海產。頂級的食材讓餐桌轉眼間化為奢侈至極的饗宴。 宮崎有味噌冷泡飯、蟹...... more

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    引領妳找到最愛的咖啡風味, 讓每天更加香氣四溢! 愛喝咖啡的女生們,一起享受有關咖啡的各種體驗吧! 在不少人的生活中,「咖啡」已然是不可或缺的飲品。 不只是因為咖啡的迷人香味,更是因為只要生豆... more

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