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    法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣

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    50道法式甜點人氣配方大公開 +10大名店冠軍銷售法 難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心 對於烘焙坊來說,如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程... more

    東京炸物名店 酥炸珍饌精粹技法150:9位東京新料理職人炸物魂 × 150道新食感風味炸物

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    居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店, 其菜單上必然有日式炸物, 廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜, 口感酥脆滋味濃郁, 你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎? 你想學會一手... more

    羊料理:羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割,世界各地135道食譜全收錄!

    羊料理:羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割,世界各地135道食譜全收錄!

    世界各地135道食譜 羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割 全收錄.羊類料理大全 從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術, 到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣, 展開您對羊肉料理的全新... more

    熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術

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    讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術 花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」 從基本知識到特製料理,以獨門工法打造精緻美味 在最近的吃肉風潮當中,為了將肉吃得美味又健康 所採用的「熟成(... more

    The Burger職人漢堡:向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式

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    • 優惠價: 9 折, 405

    收錄東京10家漢堡名店經典食譜,從解構漢堡各部位,到創業經驗分享,感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。 肉餡Patties 漢堡最核心的部位,也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟,也可保有... more

    芭菲 設計一杯IG網美風水果百匯

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    市面上唯一僅有的百匯特輯! 最吸睛的甜點通通在這裡! ♪~♫~ 水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡,各種口味應有盡有 精選15家東京超人氣店家,花漾繽紛百匯大公開! 一端上桌,就讓人忍不住想拍照打卡,P... more

    三明治大全:23家日本人氣名店,三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開!(新版)

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    仔細。 三明治的基本、變化,在本書當中全部網羅在內。 對三明治的喜愛無可比擬><(★★★★★) kidblue 在書店看到本書時,「咦,僅只有三明治?」讓我嚇了一跳。 但買下這本書真是太好了♪。 本書最了不起的就是...... more

    鐵板燒究極技法全書

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    從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析 專業主廚必學,極上鐵板燒料理大全 所謂的鐵板燒,並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術,而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部... more

    八大烘焙師專業配方 含蜜糖甜點:繁中唯一僅見,針對糖的烘焙書

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    【繁中唯一僅見,針對糖的烘焙書】 【八大名店!專業人士的用糖秘訣!】 【你最忽視的,才是最重要的!糖の洗白計畫!】 不是不能吃糖,而是要吃對糖! 被冠上疾病成因惡名的糖、舊有觀念需要漸少或放... more

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    義大利二十大區地方料理原汁原味呈現 體驗義大利各區菜式的嶄新魅力 探尋義大利食材的美味與深奧 前往義大利修習廚藝,進而發現地方料理的美味與深奧,許多廚師都有這樣的體驗。然而,回國後,打... more

    世界醬汁.沾醬大全

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    若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。 本書... more

    Bake Shop!10家東京烘焙名店高人氣食譜╳獨門經營心法大公開

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    在家作東京名店獨家烘焙點心~從原料到設備詳細公開不藏私! 樸實美味以創意點綴,烤出令人驚艷的質感烘焙! 鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、 千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康…… ... more

    三明治全典

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    《三明治全典》中收錄了日本致力於三明治製作人氣名店的暢銷明星產品配方,三明治除了將特選的食材夾入麵包之外,沒有特別固定的模式,這也正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材,也會因分切方法、乳酪或芥末醬... more

    刺身百科

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    刺身料理已經成為了一種獨特的飲食文化,是日本料理中不可或缺的存在。 《刺身百科》全面介紹了刺身相關的各種知識。從製作刺身時常用的各種魚,魚類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤可謂全面而具體。書中除了講述... more

    馬卡龍:60款鎮店名品

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    馬卡龍,是一種圓嘟嘟、糖果色的法國小圓餅。這種時尚又代表巴黎味道的甜品,又被成為「少女的酥胸」,深受年輕人的歡迎。本書介紹了馬卡龍傳奇般的歷史,「一步一圖」示範巴黎馬卡龍的基本製作方法、外殼和奶油的組... more

    丸山珈琲的精品咖啡學:世界冠軍咖啡,實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想,努力開創咖啡新世界。

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    到日本輕井澤必訪的冠軍咖啡-丸山珈琲 致力於提供最美味的精品咖啡 1991年於輕井澤開張營業的自家烘焙咖啡店「丸山珈琲」,目前已於長野、山梨、東京、神奈川等縣展開9處咖啡分店。並努力成長茁壯,是有... more

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    本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款, 每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領, 將店裡最具代表性的一口小甜點作法,不藏私、詳細的刊載在書中, 其中包含有馬卡龍、泡... more

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    甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品,除了只加水果作成的簡單甜塔外,也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔,並在生菓子類的甜點上占有一席之地,就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類... more

    造型藝術蛋糕裝飾技法

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    蛋糕的裝飾技法,除了拜師學藝,廣泛閱讀相關書籍也是非常重要的。本書授權自日本專業食譜出版社──柴田書店,網羅了17家知名甜點店及蛋糕裝飾教室,並搭配精美步驟圖及深入淺出的文字介紹其作品,內容涵蓋糖雕、杏仁膏、拉糖、擠花等各種裝飾技法,相當實用...... more

    Pâtissier[パティシエ] vol.2

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    **到貨說明:此為客訂商品,讀者訂購後,商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考,請以博客來寄發的取貨通知信函為準) 《特集》食感を知り、食感を生かす −テクスチャーの妙を... more

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