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    日本料理旨味指南:386種高湯、醬汁、綜和調和佐料,讓你輕鬆引出旨味,在家也可當五星級主廚

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    ★料理除了食材本身的鮮度、自然滋味之外,另一個提升美味的靈魂就是調味醬汁的魔法功力。 ★除了傳承古早的配方,從傳承的配方又研發出新的口味共386種 ★有各種調配料汁的大量照片,紀錄了材料、份量... more

    日本料理 前菜與組肴

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    日本料理的四季之美。 日本料理向來給人精緻細膩之感,除了運用當季盛產的鮮美食材,搭配豐富多變的調理方式之外,同時佐以講究的色彩搭配與擺盤設計,讓吃的人可以同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。本書是由日本知名料理店「分とく山」的總料理長野,不藏...... more

    日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解 (電子書)

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    「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。 自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統,是日出之國誘人美食的序章,更是外國專業料理人的關注中心。」── 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅典奧運代表隊國家級主廚、 長銷料理書...... more

    日本料理職人必備基礎技能 完全圖解:米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野﨑洋光的141項廚房奧義

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    自己該從何學起都茫然無知。而現在,我已成為料理長,在習得了先人留下來的種種技術的同時,將新技術傳承給後進的使命感也油然而生。」 ── ●日本長銷經典職人專書 國家級主廚廚藝示範 日本電視雜誌競相報導,和食料理權威、雅典奧運代表隊國家級...... more

    日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

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    日本料理的基礎技術(圖解版)

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    成為日本料理職人。日本和食料理代表、米其林二星總廚師長野親授日本料理的技巧,圖解動作細節,完整解析關鍵技術,讓有志成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。 ,1953年生於福島縣古殿町,從武藏...... more

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