本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版將餐旅管理的各個面向重新整理安排，期能適切反映當代餐旅事業瞬息萬變的發展與現況；此外，本版於各章末新增台灣的產業動態專欄，提供讀者了解該主題在台灣本地... more

「葡萄酒賞析」一書有別於目前坊間各類葡萄酒書籍，是國內第一本針對大學餐旅、觀光、餐飲與食品等科系學生，以及有志於從事葡萄酒事業的人士所寫的葡萄酒教課書。書中完整介紹葡萄酒從葡萄品種選擇到釀製熟成過程中... more

工作，也擴大以HACCP為基礎的食品衛生安全規範的執行。本書最後幾章則探討與財務有關的實務問題。如第十二章的人事管理；第十三章的採購與庫存；第十四章預算與計畫；第十五章事業管理以及第十六章法律問題等等。 本書由銘傳大學鄭建瑋博士翻譯校閱，鄭老...... more

討論餐旅業的市場行銷、人事管理與種族、語言和文化藩籬的問題；第十四章探討從事餐旅業所需具備的領導統御與管理能力。 本書由銘傳大學鄭建瑋博士翻譯校閱。鄭老師為美國康乃爾大學食品科學博士，專長酒類製造與飲料管理，並曾於該校旅館管理學院修習餐旅...... more