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食材切雕(第三版)
書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。 作者簡介 切雕設計∕周振文 現任 國聯大飯店 北馥樓餐廳副主廚 證照 中餐烹飪乙級.丙級合格證照 著作 刀法.刀工.食雕.冰雕...... more |
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食材切雕
書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。 作者簡介 周振文(切雕設計) 現任 國聯大飯店 北馥樓餐廳副主廚 證照 中餐烹飪乙級.丙級合格證照 著作 刀法.刀工.食雕.冰雕...... more |
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食材切雕
書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。 作者簡介 切雕設計 周振文 現任 國聯大飯店 北馥樓餐廳副主廚 證照 中餐烹飪乙級.丙級合格證照 著作 刀法.刀工.食雕.冰雕...... more |
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刀工實務教戰守策(94年版)
本書分門四大章節，鞭辟入裡的介紹基本的知識；藉由知識性的認知引領，深入美饌藝術的刀法世界。... more |
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