傳統中揉和創意與料理感覺，展現小蛋糕強烈的存在感。 活用必要材料讓風味倍增，直接傳達美味的幸福甜點~ 10家日本人氣蛋糕專賣店 10位頂尖主廚獨家公開 50種人氣NO.1招牌小蛋糕作法 本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人...... more

拉麵，一道看似簡單的料理，其實風情萬種，莫測高深。 本書專訪27家日本人氣拉麵店，公開他們受人歡迎的拉麵的獨家秘方，從湯頭、麵條、叉燒肉、配菜等等，一步一步教授何以美味的秘密所在。 我們都明白... more

到類似的事情。 「製作醬汁要歷經百般的摸索，因為很辛苦，所以希望本書能成為日後想開店的人，或是目前正在努力創業者的指標」。 製作開店菜單固然是閱讀本書的主要目的，然而，更希望讀者透過本書介紹的醬汁，能夠領略著名拉麵店店主們，以追求自己的...... more

蒐羅日本41家咖啡飲品店，嚴選117杯超人氣飲品 店裡的人氣飲品&派對的吸睛飲品&休息片刻的療癒飲品 如何在現有的飲品市場中脫穎而出? 除了打折，您還有更好的選擇! ●飲品新印象、提升辨識... more

原來咖哩還可以這樣變化!? 對咖哩情有獨鍾，或是有創業想法的您，絕不容錯過的一本! 不同國家、不同家庭，甚至是不同店家的味道和吃法都不同，變化豐富是它的一大魅力。在這裡，將著重咖哩起源的印度咖哩，... more

好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。 一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。 當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃... more

「杏樹」。 矢田萬幸人 1962年出生於日本和歌山市，畢業於「“辻”烹飪學校」。從法國學校「L ECLAIR」畢業之後，在李昂的MOF「尚保羅.皮尼奧爾」更進一步的學習傳統法式甜點與熟食。回國後在“辻”烹飪專門學校擔任教職，1985年擔任...... more

繼法式甜點書暢銷系列的《10大名店主廚私藏法式甜點筆記》、《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》，好評再推出! 與法式甜點的邂逅，觸動味蕾 就像愛情一樣令人怦然心動 甜點之於... more

延攬客人最佳標語：別家吃不到的手工現做義大利麵! 造型多樣、風味獨具，從自製麵條開始，擄獲客人味蕾 市售包裝義大利麵條，多為乾燥義大利麵，由於經過高溫或低溫乾燥，可保存較久的時間，因此較為常見。一... more

，瞬間就把披薩烤好的披薩師傅」，也有人想在人氣店家當學徒，有的人甚至出國，直接到義大利的拿坡里學做披薩。 到處都有新的披薩店開張，相信披薩店今後會越來越受歡迎吧!那麼，這些門口大排長龍的人氣店家究竟擁有什麼特殊魅力呢? 本書特色 本書...... more

精益求精的精神，除了萃取拿捏非常精準之外，對咖啡豆亦非常講究。不論是自己學著焙煎豆子，或是與焙煎師密切合作，對於瞭解咖啡豆的特質都相當有幫助。甚至還有人直接探訪產地，去咖啡農莊進行咖啡豆的品選。 翻開本書，一起來看看，這些來自日本的...... more

冰咖啡、熱咖啡、含酒精咖啡，如果你覺得咖啡應該都大同小異，那你可就錯了，本書訪問日本15家知名咖啡吧的師傅們，他們都是致力於將義大利咖啡吧概念導入日本本土的先驅。如今我們也要藉由本書告訴台灣的讀者們這... more

甜點除了美味之外，創意的食材、特別的造型，總是能吸引眾人的目光!一道色、香、味俱全的甜點，不僅可以讓人感受到幸福滿點，更能在完美的用餐氣氛中畫下美好的句點。 本書嚴選19家超人氣名店的創作甜點來加... more

用沙拉擄獲每個挑剔的味蕾♪ 本書集結法、義、中、日等異國沙拉料理，特別邀請五大名店主廚，分享78道結合創意與巧思的異國沙拉料理。 首章先依店別，以全彩照片介紹各道料理的食材選用、特色巧思等簡... more

偶然喝到一杯令人難以忘懷的好咖啡， 因此決定成為咖啡師…… 能夠讓人念念不忘，甚至影響一個人的職業生涯，咖啡的獨到魅力不容小覷。深受咖啡所吸引，以推廣咖啡文化為使命的Barista們，究竟是在什麼... more

說到「Bar」即代表能讓人放鬆用餐的飲食店。 這裡最大的魅力，就是顧客能在輕鬆舒適的氣氛中，愉快的享受啤酒、葡萄酒等各式酒類。然而世界各地都有其獨特的飲酒文化，但各國一致的，就是喝酒時都要搭配最適... more

好想喝喔!超熱賣人氣飲料100種! 一次網羅日本名店的冷飲&凍飲! 炎熱的夏季最想來一杯沁涼透心的冰飲，您心目中最喜歡的是哪一家店呢?常點的飲料是哪一種呢?咖啡?果汁?奶茶?本書將介紹在日本最受歡... more

這個看起來好好吃、那個也好好吃的樣子! 10大主廚妙手下，精美的法式甜點隆重登場! 挑戰視覺神經，藏匿在心底深處的少女心立刻被激發! 日本人氣名店主廚獨家推薦法式甜點! 探訪日本10家人氣甜點店，... more

什麼都需要創意的時代，就連飲料也不例外! 嚴選日本21間人氣酒吧，顛覆以往開胃酒的印象，獨創飲品正引領時尚中! 「下班之後，要來一杯嗎?」 這句話，已經成為日本國民的習慣用語，隨著文化的推進，已從既定的啤酒觀念，漸漸轉為各式...... more

的自然原味為前提，因為是海島型國家，日本人相當喜好海產品，因此生食(如生魚片)成為了當中的極大特色。 書中介紹了12位主廚，他們分別在法式料理、義式料理、日式料理、中華料理等各領域的全餐料理方面擁有好評價。12人打造出12種充滿...... more

甚麼是「Demi-Secs」? 所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕，在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤，... more

讀者能快速完整的掌握製作方法。 主廚介紹 林正 人 1963年出生於山口縣。曾任職於東京.銀座『DOREKAN甜點』、東京.赤坂『Mrrusutoro polru bokyuzu』，後遠赴法國進修。在法國餐廳及糕點店進修3年半後返回日本...... more

本書是將點心專家、主廚、茶飲指導師......等餐飲界的料理達人，所開設的人氣咖啡館的料理秘笈集結而成的料理書。 透過咖啡館這種與我們日常生活緊密結合的飲食專賣店，期盼將美食的樂趣傳達給更多人。這... more

漢堡&三明治由於材料取得容易、製作方式簡單，是現代人最常見的美食之一。不論是當作早餐還是下午茶或點心，都是不錯的選擇。 雖然漢堡&三明治的組合方式容易，但是種類與口味的變化可是相當多元化。舉例來說... more

日本國民美食的好吃秘訣! 本書介紹總數100道，日本大排長龍店的最受歡迎鐵板料理。分為大阪燒(廣島燒)、文字燒、鐵板燒類，每一道皆有公開使用材料與做法流程圖。 在競爭激烈的發源地日本，每一家店... more

本書特色 ●本書蒐集8位人氣主廚傳授的45道優格食譜，從飲料、甜點到沙拉、醬料、主菜一應俱全。 ●所介紹的食譜材料容易蒐集、步驟說明清楚明瞭，即使初學料理者也能輕鬆上手! ●本書最後附錄的優格情報館，有關於優格的起源與介紹...... more

來看看日本師傅，如何把山與海的珍味， 包裹在酥脆的麵衣之中。 本書匯集了13家日本炸物店，介紹它們的經營方針，對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法，... more

火鍋料理全方位教本 湯頭&佐料&食材...連鍋子怎麼保養都有教! 火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好，這本書精選了五家日本火鍋料理名店，請店裡的主廚提供他們的私人食譜，傳授料理火鍋所需... more

圈圈形的可愛形狀，還有最特別的QQ口感，雖然是麵包，不過和一般麵包有點不一樣，是絕對與眾不同的存在。聰明的您已經猜到了嗎?答案就是BAGEL! 在本書當中，將詳盡介紹14家孕育出美味焙果的商店。請... more

獨家創意料理大公開， 意想不到的絕妙好滋味! 「我就是這樣讓我的客人成為我的活招牌!」 什麼樣的料理最能吸引客人? 擺盤要漂亮、風味要絕佳，除此之外，還要夠特別! 唯有這樣的料理才能... more

下班來去喝一杯? 複製小資們最喜歡的冷飲&熱飲MENU! 不管春夏秋冬都適合的冷飲&熱飲大推薦!本書介紹日本知名咖啡館超賣的人氣飲料，最吸睛的造型、超好喝的口感，想要隨時隨地都能喝到最受歡迎的... more

從點餐到提供，10分鐘以內搞定! 105道超快速料理菜單大集合!! 本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本，公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。 書中介... more

一年四季都要吃鍋~暖心也暖胃 收錄88道極致美味的火鍋料理，以蔬菜、肉類、海鮮為主角，帶來全新風味，美味秘訣不藏私!鍋料、鍋底、沾醬.辛香料、最後收尾的食材等，對每一樣材料都非常地講究，並且有... more

悠閒的那一個午後，沈浸在濃郁香醇的咖啡香裡，上一次品嚐咖啡是什麼時候了呢?是否還對那味道印象深刻念念不忘呢?咖啡在現代人的生活中已不單單是個飲品，這名詞的意義已昇華為悠閒的象徵。什麼時候準備好自己泡杯... more

本書是由29家咖啡店的冷飲菜單中，精心挑選120杯人氣冷飲，共分有：水果飲品、冰沙、奶昔、水果茶、蘇打、蔬菜汁、巧克力飲品、優格、獨創飲料、醋飲等十大類。種類豐富，每一杯飲料皆十分絢麗，更重要的，還非... more

蓋飯的魅力來自於可以立即享用的簡便性，淋醬或湯汁完美融合在飯裡，與菜色搭配出絕佳的平衡；本書來自日本超人氣名店獨門配方，絕非一般家庭口味!... more

由人氣店的廚師教導 獲高評價的頂級義大利麵和披薩料理製作法!! 頂級義大利麵料理 熱那亞醬、克林姆醬、罐頭蕃茄醬、肉醬…… 特飛短麵的作法、帕帕爾帝雷寬麵的作法…… 南瓜的義大利麵疙瘩、沙丁魚小茴... more

色香味趣俱全X開店靈感之書 嚴選日本16家人氣餐廳的165道無國界創新料理&飲品， 從開胃菜、蔬食、燒烤、炸物、火鍋、麵飯料理到甜點、飲品， 想不到還有這樣令人意外又驚豔的搭配! 日式融合中式、法式、... more

翻開辭海「丼」字的意思有二，一唸ㄐㄧㄥˇ，即「井」字的古字；其二唸ㄉㄢˇ，為投物體到井裡的聲音。而後「丼」飄洋過海到日本有了新讀音與意思，日文發音□□□□，為碗公的意思。進而演變為一道料理，再傳回華人... more

醬汁和佐醬，堪稱一道成功料理的無名?英雄，它扮演著舉足輕?重的角色但往往被料理人忽略，醬汁與佐料可使料理本身?達到加分效果，你豈可不認真研究呢? 本書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。... more

是什麼樣的料理讓品嚐過後的饕客讚不絕口?人氣一番的話題料理名店究竟提供什麼樣吸引客人的菜單?本書將帶你一窺19家頂級料理名店的華麗菜色! 本書蒐羅了日本各地蔚為名店的最新183道創作料理，內容包含... more

寧靜的午後，享用一份輕鬆的下午茶，最是愜意不過，下午茶中最重要的腳色-茶點，更是令人胃口大開，暑意全消。本書將日本最受歡迎的超人氣西點之製作秘訣完整收錄，讓您也可以在家自己動手做出大師級的美味西點唷!... more

料理的國度裡頭，永遠有用不完的新點子。這一回18家日本高級料理店將傾囊相授師傅們的拿手招牌菜。從前菜、沙拉、刺身、燒烤、炒、炸、蒸煮、飯料理、麵料理、甜點。全部都是頂級名廚們精心研發創作出來的，製作出... more

「醬」心獨具，別有風味 醬汁，是美食料理的最佳拍檔。一道量身訂作的醬汁，會稱職地把食物的特色完整呈現出來，讓您的味蕾有剎那驚豔的感受，卻又微微透著無法明白其中奧祕的惆悵。 盛放在小碟子、看似不... more

本書內容含有日本九大名店中人氣魅力最精選的【餐用麵包】與【點心麵包】。書中教您風味無限的46種餐用麵包、48種點心麵包，完全秘方傳授，讓您成為專家中的專家，這是一本學習製作超人氣麵包的必備圖書。... more

一本饕客激賞，達人驚豔的料理書。 本書共分兩部分： 最受歡迎的生魚片料理! 創意生魚片料理! 嚴選日本25家廣受好評名店的生魚片料理，以及最創新的生魚片料理，是專家提升水準、激發創作靈感的最佳參考... more

您品嘗過好吃的壽司嗎?您知道好吃的壽司是如何做出來的嗎?您知道該如何處理壽司的各種食材嗎?本書綜合了65家日本一流壽司名店的一流烹飪技巧，讓您在短時間內就可學到名店大廚的手藝，作出令人讚嘆的美味壽司。... more

提供給讀者最新的調配策略，並且用步驟圖的方式呈現，做法深入淺出，輕松即可學會，讓濃醇的口味和香氣流淌在身體的每個細胞里。 書中還采訪了兩位經驗豐富的咖啡吧師傅，他們對想成為咖啡吧師傅的年輕人給出了一些比較實用的建議。 本書主要介紹日本人氣咖啡吧...... more

道佳餚全部報你知。 2.醬吃最美味 醬料是料理的精髓，書中指導醬料的獨特風味和用法，學會運用，能夠快速為菜餚風味加分。 3.作法最清楚 全彩圖照，搭配詳細材料內容和作法說明，讓料理菜鳥也能迅速端出滿桌好菜。 作者簡介 永瀨...... more

19家超人氣名店的近90款熱銷西點! 永瀨正人編著的《熱銷西點》包含水果、堅果類；咖啡、巧克力類；蛋、乳制品、冰激淋類；日式甜點類；亞洲健康系；蔬菜、芋類；茶、香辛料的口味等幾大類面包店中銷量最好的甜點，圖片精美，做法詳細。 西式點心...... more

、微醺雞尾酒……114款飲料，想喝什麼就做什麼，想怎麼調就怎麼調! 永瀨正人，熱愛生活，熱衷於烘焙、調酒、咖啡調制等，經常與各大烘焙店、酒吧、咖啡吧的烘焙師傅、調酒師、咖啡師分享自己的心得與體驗，並且將各位大師的經典食譜集結成書，與大眾分享。...... more