五星級豪華料理。 作者簡介 許宏寓 曾任台北青年會會館、財神大酒店、希爾頓大飯店廚師；台中通豪大飯店、台北麗晶酒店領班；台北亨利法式餐廳、台中金哥德法式餐廳主廚；台中長榮桂冠酒店副主廚；高雄漢來大飯店義大利廳、中央廚房主廚；高雄晶華酒店行政...... more

學好西式料理的第一本書 18種必學刀工 12種不可不知的烹飪基礎 90樣一定要認識的食材知識 50種常用調味香料、香草 大廚必用8款基本高湯、13款醬料 8道星級飯店推出主餐 ... more

透過知識轉化的過程，使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備，並以業界經歷操作者的立場，展現實務的認知特性，結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。 (一) 認識西餐厨藝相關基本知... more

如何挑選原材料開始，到食物的准備，再到烹制技巧一一俱全，是愛好西餐烹飪的你不可多得的寶典。 許宏寓，曾任通豪大飯店、麗晶酒店領班；長榮桂冠酒店副主廚；漢來大飯店意大利廳、中央廚房主廚；晶華酒店行政副主廚等職務；並取得法國藍帶廚學院結業證書、意大利...... more