和食，享受和食的巧思與樂趣。 日本具代表性的料亭「菊乃井」的第三代接班人，「和食之神」村田吉弘有著傳奇的人生，從法國料理入門，卻成為日本懷石料理名廚，但他的夢想是要讓日本料理成為世界級料理…… 村田吉弘是日本廚藝界的教父級人物，年輕時的他曾...... more

全日本擁有最多米其林星星的和食之神 京都 菊乃井 第三代掌門人 村田吉弘 幽默!辛辣!真敢寫! 透視132個和食入列世界非物質文化遺產的關鍵 聯合國教育科學文化組織於2013年底，正式將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄...... more

將醬油、甜料酒等調味料和湯汁一起按照簡單的比例混合起來，就可以輕輕鬆松地給所有的日式料理調味。本書涵蓋了基本的時蔬菜餚、燴飯、蓋飯、湯、肉菜等食物，做法非常簡單。適合初學者，也適合餐飲從業人員。... more

一、江戶的餐桌 日本料理牽涉到了許多細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。 基於這樣的想法，我把一些料理二、三事給寫了出... more

本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解家庭料理最重要的基本知識，適合和食初學者到中級學習者。 村田吉弘，1951年生於京都，為祇園老牌米其林三星料理亭「菊乃井...... more