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廚師劇場 北方菜：大廚說菜，咀嚼北方飲食文化的轉變
一道菜，是一幅畫， 來一張餅，大蔥蘸醬， 捲而食之，那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演， 重現北方經典菜： 九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋... more |
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細說北方菜：咀嚼北方飲食文化的轉變
一道菜，是一幅畫， 來一張餅，大蔥蘸醬， 捲而食之，那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演， 重現北方經典菜： 九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋味， ... more |
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中餐廚藝概論
● 本書作者在業界擁有豐富實務經驗及教學經驗，屢屢在國際賽事得到好成績。 ● 書有連貫性，教學層次，階段分明又清晰。 ● 從業界主廚到技術學者，都能輕易將基本功、知識、常識融入實務中並能接軌。... more |
