自己該從何學起都茫然無知。而現在，我已成為料理長，在習得了先人留下來的種種技術的同時，將新技術傳承給後進的使命感也油然而生。｣ ──野﨑洋光 ●日本長銷經典職人專書 國家級主廚廚藝示範 日本電視雜誌競相報導，和食料理權威、雅典奧運代表隊國家級...... more

★料理除了食材本身的鮮度、自然滋味之外，另一個提升美味的靈魂就是調味醬汁的魔法功力。 ★除了傳承古早的配方，從傳承的配方又研發出新的口味共386種 ★有各種調配料汁的大量照片，紀錄了材料、份量... more

日本料理的四季之美。 日本料理向來給人精緻細膩之感，除了運用當季盛產的鮮美食材，搭配豐富多變的調理方式之外，同時佐以講究的色彩搭配與擺盤設計，讓吃的人可以同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。本書是由日本知名料理店「分とく山」的總料理長野﨑洋光，不...... more

「菜刀用得漂亮，會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。 自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統，是日出之國誘人美食的序章，更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅典奧運代表隊國家級主廚、 長銷料理...... more

超市買的便宜豬、牛、雞→→→秒殺餐桌の華麗定食! 肉料理科學、香辛料調味教學、小菜教學， 中華、和風、西式三大人氣主廚妙招盡出， 親授「高貴不貴」的各國豪華肉料理食譜! 本書依肉品種... more

成為日本料理職人。日本和食料理代表、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有志成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。 野﨑洋光，1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門...... more