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壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕
知識與技術累積而成的飲食文化。 本書由曾於米其林三星壽司店「壽司齋藤」修業六年後於銀座開設「壽司高橋」的主廚高橋潤進行技術指導，加上有食物學博士學位的專業營養師監修，以豐富詳盡的照片、圖表、步驟圖解說壽司魚種、部位的特性、事前處理及握壽司技巧...... more |
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壽司中的科學：揭開壽司美味的秘密
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