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NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果 (電子書)
帶領發酵實驗室主廚大衛.齊爾柏，毫不藏私地詳述NOMA發酵實驗室的心血成果，並整理成八大系統： 【入門級】 乳酸發酵：使用食物本身及你手上的乳酸菌，就能為接觸到的所有食物帶來果香、酸味和鮮味。 康普茶：來自東方，在歐美引爆流行...... more |
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