量! |本書特色| ◆破解餅乾配方架構，解析終極方程式 從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響!從零開始建構完整的配方概念。 ◆烘焙知識全面提升!學會設計喜歡的配方 解析餅乾中重要的原物料特性：油、粉、糖、液態，讓...... more

餅乾達人的研發筆記完全公開! 完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性， 從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路! 還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎? 透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅... more

，提供更多理解面向。 ・發揮研究精神，提供容易理解的烘焙原理 作者擅長以科學方式解析，蛋糕相較於餅乾，配方的考量更為多樣複雜，因此在烘焙實驗室的篇幅中，將三大類蛋糕+五大基礎食材的相對關係與變因，做了透徹的分析，當製作過程遇到困難時，就可查找可能...... more

萬人期待!《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市! 達人的研發筆記完全揭密 清楚解析同屬性原料差異 詳細說明原料抽換比例 還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎? 以三大... more