烹飪這門科學 「大科學家不願幹，小科學家幹不了」! 本書以烹飪科學為主 闡述烹飪技術三要素：刀工、火候和調味(這是中華烹飪的核心)。用近現代科學和思維的方法總結五千年來中國烹飪技術的多樣性與複... more