繼承江戶蕎麥麵名人祖父之真傳於一身的矢代稜， 這次將追尋再福島的老世家舊建築內被發現的「天保蕎麥」 如何透過山形蕎麥人士的努力而重新復活之路!同時還收錄了 唯有跟鴨肉屬性天造地設的蕎麥師傅... more

繼承江戶蕎麥麵名人祖父之真傳於一身的矢代稜， 這次莫名其妙居然幫忙朋友的兒子所開的拉麵店? 本集將觸及江戶蕎麥麵傳承已久的高湯熬煮技術， 同時阿稜也將揭曉柴魚與高湯之間，不為人知的關係與秘... more

繼承江戶蕎麥麵名人祖父之真傳於一身的矢代稜，這次居然莫名碰到遠從青森到東京的青年蕎麥師傅，還得教他「何謂真正的『更科蕎麥』?」想不到……背後還隱藏著蕎麥師傅與製粉業者染血的努力與驚人的歷史!?... more

繼承江戶蕎麥麵名人祖父之真傳於一身的矢代稜，這次要揭開福井縣的地方鄉土蕎麥麵「越前蘿蔔泥蕎麥麵」中，不可或缺的「蘿蔔泥」的秘密!聽說不僅是蘿蔔的種類，就連切法與磨製的方法，竟然都會影響蘿蔔泥的風味?這... more

集蕎麥名人的祖父之知識技術於一身的矢代稜，這次要揭開蕎麥屋外送時不可或缺的「外送架」誕生的秘密，與其不為人知的歷史。另外，也要傳授蕎麥屋的當家菜色──「天婦羅蕎麥盛麵」的現狀與原本的模樣!... more

繼承江戶蕎麥麵名人祖父之真傳於一身的矢代稜，這次遇上了新的難題…他在旅行中遇到一名蕎麥屋的年輕老闆，因為所製作的醬汁被父親責怪「味道變了」，而陷入苦惱之中。但「味道變了」的理由似乎並不單純，到底真正的... more

傳承蕎麥麵名人祖父絕活於一身的矢代稜，這次要解開號稱收成於寒冬的「當季蕎麥」的真相!另一方面，還要告訴您讓老饕趨之若鶩，結合蕎麥麵與咖哩美味的「咖哩南蠻麵」誕生的歷史!... more

阿稜這次為了破解所謂「白蕎麥麵」與「黑蕎麥麵」的迷思，而前往某店家探訪。但他卻在那裡遇到了意料之外的人物，到底所謂的江戶傳統蕎麥麵，所代表的意義是什麼呢?阿稜身上，又背負著怎樣的使命呢?... more

標榜「手工製麵」的店家，就真的比較好吃嗎?機器製作出來的蕎麥麵，就真的不值得下嚥嗎?阿稜這次來到了以手工製麵招徠客人的店家，原本想要大快朵頤，卻發現根本是個半吊子?且看蕎麥麵達人站出來撥亂反正一番!... more