本書是一本專門介紹大豆營養物質和生物活性物質的科普讀物。作者用通俗易懂、貼近生活、深入淺㈩的語言，系統地闡述了大豆油脂、大豆蛋白、大豆多肽、大豆膳食纖維、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大... more

大豆異黃酮是存在於大豆中對人體有益的一種生物活性物質，對其基礎理論、生理活性、開發及應用的研究已成為國內外研究的熱點。本書主要介紹了大豆異黃酮的基本物理化學性質、研究現狀、生物學活性作用，以及提取、純... more