東京「ESqUISSE」米其林2星(2022) 東京「Florilège」米其林2星、Green Star(2022) 東京「La Clairière」米其林1星(2022) 日本當代主廚，不藏私分享... more

法式料理中的原點 便是肉類加熱的技巧 我想傳達給大家的，是加熱的重要性。 如果是要將肉加熱，那重點就不在慢工細活，而是讓形式變得更簡單。 能快速地以最適當的溫度帶上菜。 但是，我增... more

肉料理的魅力來自於表面的鬆脆質感和內部溢出的多汁肉汁，為了把它們加工成具有“價值”的一道料理，必須要“巧妙地投入火的技術”。 本文採用了法國料理中深受歡迎的“弗洛裡利”的川手寬康主廚選擇的餐廳經常使用的肉，並解說了火制各種肉類的技術。...... more