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津軽伝承料理: 発酵、うまみ、プラントベースを駆使した食の知恵
。 著者は、青森県弘前市で“伝承料理 活動を続ける 農村の女性たち「津軽あかつきの会」 ●故郷の味を、100年先まで 絶滅危惧な料理をレシピ化 自分たちの母の世代の料理を食べたいと思ったとき、そのつくり方がわからなかった……。そんなことがきっかけ...... more |
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