人氣名師以多年教學經驗， 傳授「商業級配方」烹調祕訣， 還原最受歡迎的美味台灣小吃! 自煮解饞無負擔，開店接單也可以~ 「台灣小吃」是國際旅客來台必吃的美食，是國人旅居海外想念的家鄉味... more

除了食材新鮮，令人垂涎的火鍋， 最重要的靈魂是高湯、沾醬，及豐富的火鍋配料。 教您自己親手做，遠離人工添加物，吃得更安心! 火鍋方便烹煮，想吃就吃。 一個人吃、一群人享用皆適宜。 就讓我們隨時在餐桌上... more

溏心蛋如何拿捏烹煮時間?怎麼炒蛋才能軟嫩綿密? 蒸蛋口感不夠細嫩?荷蘭醬無法乳化? 不只讓「蛋」更好吃，更要化身101道蛋料理! ▲經典不敗的蛋料理祕技全書：從家常味到異國風，全面掌握「... more

細麵、廣東麵、雲南米線。 「東南亞麵條」：越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉。 「西式麵條」：菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵。 ★特色1呈現完美配方各國麵食 由擅長台式、中式的蔡萬利...... more

書中主要分成，從尋味客家飲食文化的客家菜本色；客家好風味、客家好食材；鮮美& 鮮香的高湯、各式調味用料的基礎製作；基本食材的事前處理，到保留傳統與新創的客家料理食帖。... more

熱炒也可以很Easy! 蔬菜X海鮮X肉類X主食等各式菜餚， 詳細做法X料理撇步，step by step零藏私傳授， 讓你天天變換口味不受限，經典熱炒輕鬆上桌! 「炒」是利用高溫、熱油，在短時間內... more

普羅旺斯香草雞、米蘭香烤芥末豬排、威靈頓牛排、菲律賓鐵板月見豬、越南咖哩雞、馬來肉骨茶⋯⋯涵括77道中西美食料理，詳細的材料圖說與料理過程完整的呈現，6大學界、業界名師主廚美味示範， 讓喜歡異國... more

工作忙碌的你，沒有時間飛出國大吃美食嗎? 沒關係!!只要擁有了本書，你就不需要特地出國品嚐各國美食嚕。 跨足歐、亞、美洲等地區，14個國家，從人文地理、飲食文化、特色食材的介紹，到代表菜餚的實... more

除了食材新鮮，令人垂涎的火鍋， 最重要的靈魂是高湯、沾醬，及豐富的火鍋配料。 教您自己親手做，遠離人工添加物，吃得更安心! 火鍋方便烹煮，想吃就吃。 一個人吃、一群人享用皆適宜。 就讓我們隨時在餐桌上... more

細麵、廣東麵、雲南米線。 「東南亞麵條」：越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉。 「西式麵條」：菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵。 ★特色1呈現完美配方各國麵食 由擅長台式、中式的蔡萬利...... more

體內流動著美食血液的民族 我們常說生活中不可缺少的開門七件事：『柴、米、油、鹽、醬、醋、茶』，當中除了柴、米之外，其他的全部都是調味品，可見它的重要性。今天，中國菜應用的調味品總數已超過600多種... more

、餐飲業三大領域，共涵蓋六成三的創業者，是台灣青年創業者的最愛。不僅是創業，也有許多朋友，希望在家中也能做出道地的各式滷味，出版菊文化感受到您對找頭路與追求美味的迫切需要。因此，為您量身定做出「一本萬利滷味121道」，陪您一起為理想與生活打拼!...... more

從沒進過廚房，也能夠煮出一桌子佳餚! 雖然外食很方便，但肚子吃飽的同時，心裡確空空的，總覺得還是家裡煮的最衛生、好吃而且更有溫暖。但是…從沒下廚經驗怎麼辦? 這本「新手料理筆記」---大廚傳授聰明... more

一試上癮、百嚐不厭、不吃想念…人氣家常菜 你最念念不忘的滋味是什麼? 當你離開家去外地求學、工作，或是自組家庭，有了自己的廚房，最常想到的菜餚是哪一道?那往往不是什麼上得了飯店筵席的大菜，反而... more

零油煙。輕鬆、美味又方便! 其實絕大多數的人，並不排斥自己DIY動手料理，用美食犒賞一天的辛勞。但往往下廚最讓人裹足不前的原因，正是惱人的油煙以及炎夏裡沒有空調的廚房溫度。 這一本「無油煙快手... more

各式精采豆腐料理的讀者，絕不能錯過本書。不論是廚房新手或是料理高手，都能完整體驗豆腐的滋味。 本書特色 詳細介紹市面上30種豆腐，並以此設計103道豆腐料理，讓讀者在家下廚就能輕易品嘗豆腐的美味。 作者簡介 蔡萬利 現任：現任啟英高中...... more

大家都愛的紅燒料理 梅乾扣肉、五更腸旺、紅燒蹄膀、焢肉、乾燒蝦、客家燜苦瓜、獅子頭、豆瓣燒魚、滷箭筍…越說就越感到饑腸轆轆…。自小飲食習慣了濃郁豆香滋味，這些大家都愛的佳餚，乾燒、醬燒、茄燒、滷…... more

✓紅滷/白滷/麻辣滷/茶滷/潮式滷汁…等秘傳獨門滷汁16種 ✓滷包大解密、陳年老滷製作、滷汁保存守則、5大類食材處理重點 ✓滷味絕配的蘸醬、泡菜20種 ✓台灣正港「小吃滷味」46種 ✓... more

享受美味菇蕈帶來的健康生活 隨著醫學科技的進步，人們瞭解飲食對健康的重要，「菇蕈」類獨具的營養價值及養生保健功效，就越來越受到青睞，不只是大家所熟知的抗老防癌，更具備增強免疫系統、幫助生長發育以及... more

頭家的一鍋祕傳滷汁，如何吸引客人川流不息?「一本萬利滷味90道」是「開店情報誌」推出的第6集。 滷味一直是很多朋友喜愛的小吃，那香味四溢的滷汁香氣，總是吸引人聚集，更為頭家帶來真實的財富累積。 本書除了保持原來金算盤、貼心促銷法...... more

宴客、年夜飯、聚餐…都能從容包辦 朋友好久不見?一家人忙得沒空談天?又到了一年的尾聲，該找個時間聚聚、吃頓團圓飯，讓家人間的默契，趕走今年的忙碌，準備迎接新的一年。 不論是在家宴客，或是團圓年... more

快速簡單、經濟實惠、方便多樣化 想吃什麼?來碗麵吧!不用淘米浸泡炊煮的等待，水一滾就能下鍋，一條條飽滿翻騰的麵，Q彈有勁，搭配肉燥、醡醬或是牛肉湯…，15分鐘內就可飽餐一頓，想到就讓人口水直流；市... more

省錢!把握特賣便宜的買入新鮮材料，颱風寒流菜價漲都不怕! 保鮮!將食材正確的保存，隨時取用都新鮮美味! 省時!先進行洗切醃等半調理步驟，大幅縮短料理時間! 200元全家4菜省錢呷飽飽 海鮮、肉類、豆腐... more

不分你我，圍桌共享的人情味合菜 這幾年許多餐廳飯店都流行起中菜西吃，即使同桌進餐，也是一人一份低著頭吃自己的，雖然大家下肚的菜色都一樣，但一頓飯下來，除了帳單上多出的服務費之外，總覺得缺少了一點什... more

到最新鮮的食物原味和最完整的營養成分；在裝飾擺盤上除了依循季節的配色原則，也向細緻的日式便當看齊，讓人在打開便當盒的那一瞬間就有好心情。 作者簡介 蔡萬利 現任：現任啟英高中餐飲科技術教師、桃園縣餐飲工會常務理事、中天娛樂台節目《冰冰好料理...... more

夏日炎炎，您是不是想要自己動手做些不一樣的、低卡、開胃又美味的菜餚，不僅可以消除溽熱的煩躁，也能吃得健康又安心。 由蔡萬利主廚獨家傳授的50道私房涼拌菜，絕對是您在酷熱時節最好的消暑良方。享受清爽美味的夏日料理，就是這麼簡單...... more

來喝杯小酒、配點小菜吧，夏日暢飲啤酒、冬夜一盅清酒，一口夠味的小菜，無論自個兒獨酌或和親朋好友暢飲共歡，都是人生一大享受。 在外飲酒吃飯雖然方便省事，卻浪費錢，且無法體會親手做羹湯的樂趣；尤其在這... more

，陪你玩出幸福好生活! 作者簡介 料理創意家 蔡萬利 西元1966年出生，從事餐飲工作已30多年 曾赴日從事廚藝工作4年 取得中餐烹調乙級技術士證照 食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書 食品研究所餐飲業HACCP系統實務...... more

米類的美食寶典 一本就能受用一輩子! 您家的米還停留在白米飯的階段嗎?其實米的美食也可以有許許多多簡單卻豐富的變化。『米食九大類』中，就將米分成了九種，包括：最廣受喜愛的蓋飯、燴飯；最具有健康概念及方... more

不止辣得過癮更能辣得很健康! 俗話說：貴州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。 你是哪一種? 不管你辣得段數如何，從韓國、日本一路人氣火紅的吃辣風潮，已經登上寶島。 日本富士電視台在天后... more

吃出活力、纖體的健康素 以往的人吃素大多是宗教的關係，講究的是自在、隨緣，濃厚的心理層面因素。但科技越發達，許多的研究顯示多吃蔬食，減少攝取動物中的荷爾蒙及脂肪，對健康有直接的影響。所以，現代人是... more

、雞肉分裝和保存方法，吃雞肉的好處，雞肉變美味Q&A問答集。 4.步驟圖教學，深入淺出描述烹調技巧。 作者簡介 料理創意家 蔡萬利 西元1966年出生，從事餐飲工作已30多年 曾赴日從事廚藝工作4年 取得中餐烹調乙級技術士證照...... more

聲，是對頭家最真誠的讚美 「一本萬利麵館90道」是「開店情報誌」推出的第7集。本書除了保持原來金算盤、貼心促銷法、必勝寶典...等不容錯過的內容外，更區分成湯麵羹麵、拌麵涼麵、炒麵燴麵3個單元，傳授一般的家庭如何在家製作口味媲美老店的麵...... more

米食九大類102道 米類的美食寶典 一本就能受用一輩子!本書將米分成九種，包括：最廣受喜愛的蓋飯、燴飯；最具有健康概念及方便性的炊飯、拌飯；以及最能夠體驗手藝高下的炒飯、粥；還有別具異國風情、將米... more

聰明切!就能省時!便利!又完美! 是否您也常納悶?作出的料理就是不及餐館的好?其實所有的料理，不只是美觀、火侯、調味、時間的掌握…，一切的成敗，從開始就決定了。 如何讓蝦球捲曲得恰到好處... more