本書內容架構具下列特點： ○單元1米食理論基礎 藉著典故的講述，了解食物命名的由來，以及介紹各種米類和粉類。 ○單元2中式米食加工丙檢術科試題 詳列考試之應檢須知。術科試題依各試題明列... more

○單元1麵食理論基礎-藉著原物料介紹和製作分類及原理說明，讓讀者進入本書內容的第一步。 ○單元2中式麵食加工丙檢術科試題-詳列考試之應檢須知。術科試題依各試題明列製作數量、專用材料、配方計算、製作... more