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提升料理精緻度的裝飾配料創意圖鑑
澈底提升料理層級,賦予新價值。 88種「裝飾配料」的食譜與活用術。 飾片、粉粒、泡沫或液體── 紋理、顏色與造型各異的裝飾, 可讓料理呈現出不同的精彩樣貌。 這一次,讓裝飾配料當主角,... more |
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未来につなぐフランス料理
いソースのように、 「自分の技法」がフランス料理の“次の スタンダードとして浸透することを目指したいと、 髙橋雄二郎シェフは言う。 現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、 既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた 『ル...... more |