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廚房收益之書:全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課,從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學
,經營者能否有足夠的能力正確計算各項成本,是非常嚴峻的挑戰。《廚房收益之書》從實際產量到菜單成本等,提供了大量的情境,真實反映了專業餐飲業者會面臨的挑戰。此外,也提供了關於商品採購及營運監控等實用知識及練習,可協助餐飲業者落實在每日...... more |