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熏炸烤食品加工與安全控制
本書重點針對熏魚、熏肉、麻花、油條、烤鴨等中國典型傳統熏炸烤食品，分析其品質形成、熱加工危害物控制、營養組分保持與增益協同機理，集成熱加工過程安全控制技術，列出具體生產程序控制案例，為理論研究、技術研... more |
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羊肉加工與質量控制
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