世代から人気を集めている「焼売」。 王道の味から進化した焼売、多様な具材の組み合わせで新しい焼売の魅力が広がっています。 本書は名店・人気店の王道の焼売から進化した焼売を一堂に集め、 各店の焼売の作り方・味づくりのポイント、調理技術を解説しま...... more

9間日本知名人氣餐酒館 82道技術超群的海鮮料理 獨到、特色、精緻 你希望的名店風格就在這裡 テンキ|東京.澀谷 主廚龜谷剛在法國料理的名店『Sucré Salé』修業後，前往法國進修，他追求... more

動物類湯頭和數種魚貝類湯頭，再將二者混合在一起，製作鮮味強烈的豬清湯拉麵。 西新井◆麺屋 龍 以打造每天都想吃的味道為目標，主要分為「鹽味」和「醬油」2種口味，並且配置細麵或手揉麵以增添口感。湯頭部分是使用全雞熬煮，充滿濃醇滋味的清湯...... more

各位壽司迷、壽司店長注意啦! 本書集結來自繁盛名店的人氣壽司祕技， 特別收錄壽司文化與經營之道， 是壽司控最想了解的知識與食譜 也是開店創業的最佳參考菜單! 從東京、大阪、福岡到北海道的生意興隆壽... more

鮮美餛飩漂浮在清爽蛋麵湯的港式雲吞麵 、 辛香料搭配中藥熬煮帶骨豬五花肉的肉骨茶麵、 麻辣味+黑醋酸讓人一吃難忘的重慶酸辣粉…… 18家熱門旺店，31道人氣麵食， 是開店創業的最佳參考菜單， 也是麵... more

從全國各地遠道光臨。 Joel法式甜點店：業主兼主廚木山寬先生，具有在東京、法國的餐廳工作經驗。同時他也關注日本人的喜好，開發出許多人氣商品，例如淀屋橋浮雪餅、御堂筋長崎蛋糕等。 TavernaI義大利料理店：該店使用產地直送的各地豐富季節...... more

佐料食用的料理則傾向稱為「卡爾帕喬」，卡爾帕喬就這樣，演變成為生魚片料理的一部分。 現今，卡爾帕喬在日本各處都有著五花八門的變化，並廣泛流傳開來。有的以四季的食材製作，也有的做成富有鄉土特色的料理。不過，卡爾帕喬跨越義大利料理的範疇，擴及...... more

，藉此展現出熔岩流出般的氣氛。 05. GÂTEAU DES BOIS 店主兼主廚糕點師 林 雅彥 「野草莓蛋糕」可以說是水果蛋糕的「法式水果軟糖版」。是符合時代的材料和技術的研究，造就出職人技巧的水果蛋糕。 06. LE...... more

巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。 Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是... more

」、「熱情款待」、「探索精神」，秉持這個方針陸續在東京都內開設分店。2020年開幕的荻窪店是獨棟旗艦店，內有烘豆所、咖啡餐廳和培訓實驗室。 兵庫・蘆屋 【RIO COFFEE 蘆屋本店】 擴展精品咖啡豆銷售的關鍵在於如何增加與顧客之間...... more

香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒! 對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。 甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。 在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮... more

設計吸引顧客的燒肉菜單， 開店不再只是夢想! 以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐! 實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店，330多道燒肉料理， 從人氣五花肉到稀有肉類，全部報給你知道! 若說這本是燒肉... more

晩ゴパン。包んで気取って(笑) 豆乳とお醤油のパンを使ったお料理。旨すぎて取り分けるのが難しいなぁ。 好きなものを合わせて巻くだけ。 今夜は手巻きタコス 『志津屋』 オリーブのバトン 贅沢フルーツブレッド オリーブのバトンとハモンセラーノ...... more

ん不可欠です。 さらにこれからはそれと同じくらい、その特徴を上手にお客にアピールすることが必要になっています。 そこで本書では、全国的にも知名度が高く、遠方からもお客を集めるほど人気のお店を取材し、 その個性の方向性から、各店独自の売り方や...... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) 【本書の内容】 ①麻婆豆腐の完成写真のほか調理していく... more