米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦 辻調理師專門學校法國分校專業師資 循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典 全書分為12個章節，由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法，每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團...... more

充滿肉與蔬菜美味的燉煮料理 法式蔬菜肉湯 蔬菜肉湯這道法國家常菜屬於鍋料理。 這道作法簡單，風味醇厚溫和的湯品， 是會讓人莫名眷戀的料理。 經過慢慢燉煮，肉與蔬菜的美味充分保留在食... more

「炒」的重點 原料和火力的平衡 雖說炒類料理是用大火來迅速烹調的，但並非從頭到尾都是以大火來完成。不是所有的步驟都一定非得火速完成不可，其中還是有需要花時間處理的部分。另外，有些食材需要慢慢煮... more

所謂湯類，是指從家庭風味的豆腐青蔥味噌湯，到品茶前食用的簡單食物，這些以當季食材展現季節性，並將款待客人之心美麗且豐盛地融入其中的菜餚。一般而言，作為酒菜的稱為吸物(清湯)，而與飯一同端上的則稱為汁物... more