同能力的人都能勇於嘗試。食材的搭配、基本原料的混合、最後裝飾的優雅和創意，在在刺激我們的想像力。經典甜點用創新的手法呈現，是本書一大特色。您將發現本書的概念清晰，並使您能容易地隨著不同的季節與場合作調整。 當您對於掌握基本技巧充滿了...... more

.藍帶廚藝學院行政總廚 / 教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導 .基礎甘那許(ganache)、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆...等基本技巧...... more

法國藍帶廚藝學院的學習範本 展開正統法國糕點課程 就從這一本開始! 從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油，保證學得會! 「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點...... more

《大廚聖經》蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓 超過一世紀以來，法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵，不僅致力於探索新的料理趨勢，更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今，法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家，傳授學生製作所有各式菜餚的必備...... more

製作，是本書作者----「法國藍帶廚藝學院THE CORDON BLEU」的基本精神，無論是點心或麵包，都是利用基礎篇及應用篇按部就班製作，每一種麵包的製作步驟都有詳細的文字的清楚的圖片對照解說，無論你是專家或是一般民眾都能一目了然，讓您...... more

的食譜，大都藉由提供各種食譜的方式，來提昇廚師的手藝。然而，藍帶廚藝學院在歷經了超過一世紀的廚藝教育中，發現征服廚藝的秘訣，不能光靠好的食譜而已，更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識。食譜，不僅能引導人創造出令人愉悅的...... more

法國藍帶廚藝學院的學習範本 取得料理世界的護照 就從這一本開始! 嚴選素材4種分類：水果、堅果、香料、巧克力類，清楚易尋 20種素材詳細介紹：歷史?產地、分類?形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧…等 41道法式糕點應用變化...... more

盒的巧克力，幸福感就由然而起。 藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題，就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程，及處理方式著手，再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點...... more

的精髓 本書為MOF法國最佳工藝巧克力師-布魯諾德夫Bruno Le Derf所擘劃，他也是法國藍帶廚藝學院神戶校糕點主任教授。以專業的巧克力師，以及多年的教學經驗出發，編撰出從理論與技術雙方面學習巧克力的寶典。 Bean to...... more

在家也能製作藝術無價的法國糕點 法國糕點很難嗎?對一般人而言她真的那麼遙不可及?每回只要看到日本電視節目介紹著法國美食，總是只能坐在電視機前面對於她巧奪天工的技巧讚嘆不已，以為只要能吃到正統法國糕點便是此生奉行之樂事，現在您不...... more

不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的糕點，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作零失敗。 本書以完整的章節介紹糕點的基礎製作，如奶油醬和麵糊...... more

藍帶廚藝學院派出，經驗豐富、實力精湛的法國大師級主廚們合力完成，內容以一個步驟一張圖片的方式、讓每位讀者都能跟著同步操作練習。 「法國料理基礎篇Ⅰ」以主菜為分類的基本技巧及應用範例外，還有容易搭配的餐後甜點，及各種法式高湯的基本製作技巧...... more

藍帶廚藝學院派出，經驗豐富、實力精湛的法國大師級主廚們合力完成，內容以一個步驟一張圖片的方式、讓每位讀者都能跟著同步操作練習。 「法國料理基礎篇Ⅱ」則以紅、白酒及湯做分類，介紹基本技巧及應用範例、搭配的餐後甜點，更有法式料理精髓---醬汁...... more

人 Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主 (依姓氏排序)...... more

★1028張詳細步驟完整解說+84道經典料理 ★加附各種食材處理、基礎高湯配方 ★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹 ★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄! 從基礎學習法國經典料理的精髓 法式料理中，各地區的經典...... more

，更在其中得到樂趣，此外，更可提供專業人士藉此提昇廚藝! 法國藍帶巧克力 藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題，就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程，及處理方式...... more

法國藍帶廚藝學院的學習範本 取得料理世界的護照 就從這一本開始! 基礎的最基礎：3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等鉅細靡遺 傳統料理及現代應用：30道基礎料理的製作方法，保證學會! 「菜餚典故...... more

唯一正統法國糕點食譜 簡單易懂的步驟圖片 深入淺出的解說內容 讓您在家也能坐享正統法國糕點 藍帶頂級主廚邀您面對面共享法國美食 「法國糕點基礎篇Ⅰ」是由法國藍帶廚藝學院派出，經驗豐富、實力精湛的法國大師級主廚們合力完成，內容以一個步驟...... more

葡萄酒世界中。 您將能在本書找到關於葡萄酒的購買、銷售、保存、品嚐、和上酒(serving)等相關知識，內容豐富，兼具權威性與實用性。另外，舉世聞名的烹飪學院---法國藍帶廚藝學院的國際廚師，也在本書中特別為讀者如何搭配葡萄酒和美食，提出建議...... more

學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題，就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程，及處理方式著手，再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝，分門別類地...... more

收藏法國頂尖廚藝學校百年精萃 「法國藍帶廚藝學院限量套書」8本書中的內容及糕點種類，都是由平日教導學生的教材中精選出來，都是歷久不衰同時更廣受歡迎的配方!也是最基本的點心與菜餚。所有糕點與料理都是由法國藍帶廚藝學院的專業教授所製作，將...... more

作為「尋夢薩布里娜」系列叢書中的一本，本書是法國藍帶廚藝學院《法式西餐烹飪基礎》的續集，是世界頂級廚藝學院有關西餐制作的經典教程，其中包括許多《法式西餐烹飪基礎》中沒有收錄的正宗法式西餐菜例，包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐後甜點的...... more

法國藍帶廚藝學院編寫的《法國藍帶糕點制作基礎(Ⅱ)》中關于傳統蛋糕制作的介紹易學易操作，能盡快提高初學者的制作技巧。書中還詳細列出了法式糕點中不可缺少的傳統制作配方，比如家常甜點、冰激凌、冰沙、焦糖巧克力等，還有塔、派等，內容極豐富。本書...... more

《法國藍帶糕點制作(初級)》為法國藍帶廚藝學院的經典教材，是介紹制作法式糕點最基礎、最精髓的一本，包括雞蛋、糖、面粉、黃油這4種最基本的食材，制作出面團、面糊、黃油、巧克力、慕斯等23種最基礎知識，以及21種最經典的法式糕點制作方法，此外...... more

主食面包、花色面包、維也納式面包、吐司、調理面包及酥皮面包的制法，還有相關材料介紹等內容。介紹的面包基本技法通俗易懂，不僅能讓初學者一學就會，並且對想提高廚藝的專業人士也會有幫助。 本書是在世界各國暢銷不衰的經典烘焙系列美食書，內容全面...... more

)》由法國藍帶廚藝學院的廚師們精心編寫。這所世界上歷史最悠久、享有盛譽的學院一直以來致力於用簡單易學的方法傳授烘焙專業知識。同時，書中會手把手教給您許多技巧和方法，既是烘培新人也能做得到。 具有百年悠久歷史的法國藍帶廚藝學院，是專業人士和美...... more

《法國藍帶葡萄酒寶典》是一部包羅萬象的葡萄酒指南寶典，您可以在書中查詢到大量的葡萄酒相關知識，包括購酒、售酒、存酒、品酒和侍酒等。內容權威，實用性強；世界頂級廚藝學院——法國藍帶廚藝學院的國際美食專家們會提出寶貴的餐酒搭配建議，並選擇...... more

在《法國藍帶糕點聖經》中，法國藍帶廚藝學院的主廚向我們揭秘了85個甜品配方，涵蓋了蛋糕、個性糕點、撻、餅干、糖果、風味甜點等類型，其中既包括簡單易操作的食譜，也有精巧又新潮的嘗試。此外，書中還介紹了15種法式糕點的基本制作方法。 本書...... more

本書為法國藍帶廚藝學院經典的巧克力教材，介紹多道以巧克力為原料製作的食譜，包括糖果、點心、蛋糕、飲品，以及各種基本製作方法和技巧。本書文字介紹詳盡，步驟圖完整，是指導學習製作巧克力美食的指南。...... more

《法國藍帶經典法餐烹飪寶典》依據行政和美食區劃，將法國劃分為22個地區，書中詳細介紹了不同地區的地理氣候、人文歷史、特色物產及飲食文化，並選取了每個地區代表性的共83道特色料理，分步詳解製作方法。還包括底湯、醬汁、面坯、配菜的做法和肉類...... more

烹飪學校，即法國藍帶廚藝學院。 藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勛章。據說擁有這個勛章的人大部分都是美食家，他們做出來的菜餚被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起，一流的廚師及菜餚就稱為帶了。具有這樣不同尋常來歷的法國藍帶廚藝...... more