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醬料400招
烹調組銅牌獎 陳祐松Max Chen 現任: 「元氣餐飲工作室 餐飲規劃顧問師」、「JCC國際青年廚師聯誼會 總召集人」 榮獲獎項: 2005世界廚師協會泰國美食國際烹飪大賽 中餐組最高分團體總冠軍 潘宏基 現任: 星帝嶺餐廳總主廚 經歷...... more |
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醬料400招:172道獨門醬料x228道美味料理
避免吃到黑心醬料,自己在家做醬料 食安風暴中,健康醬料自己做,安心又健康 ◎那味讚賞的神奇醬:鹹的特別;辣的夠嗆;酸的美味;甜的濃郁 ◎輕鬆上手的快速醬:淋醬、拌醬、醃醬、蒸醬、作菜醬、燒烤醬... more |
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中餐烹調丙級必勝精選2019
詳盡圖說製作流程,證照考試必備用書 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣 ☑ 圖文並茂簡潔... more |
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道地台灣味
完美精選七十道台灣傳統料理 斯土斯民的飲食文化 藉著每一道料理娓娓道來 『台灣菜』經過歲月的流轉 早已塑造出新的形象,也最能顯現本地文化性格 其菜式有「辦桌」的傳統風味 「海鮮... more |
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中餐烹調乙級必勝精選 2015(二版)
本書不但是考生必備的考照用書,同時也是家庭主婦、上班族、學生優質的烹調指導用書。藉由此書,您將會發現作菜其實很簡單,不需要太昂貴的材料或繁複的手續,也能作出一桌好菜。更重要的,現代人生活緊張壓力大,沒... more |
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古早味海鮮料理
廚房人手一本,必備的海鮮料理入門書 詳解鮮魚、蝦、蟹、花枝,各種海味選購要訣 酸、鹹、苦、甜、辣,帶你做出「海味」的鮮美滋味! 不藏私絕密食譜,帶你吃出最具「海味」的鮮美滋味 收錄1... more |
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中餐烹調乙級必勝精選2014
本書不但是考生必備的考照用書,同時也是家庭主婦、上班族、學生優質的烹調指導用書。藉由此書,您將會發現作菜其實很簡單,不需要太昂貴的材料或繁複的手續,也能作出一桌好菜。更重要的,現代人生活緊張壓力大,沒... more |
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懷舊宴客菜:餐廳宴客篇、家庭宴客篇、點心篇
台菜,顧名思義是道地的『台灣菜』,四百多年的經驗累積,先民一代一代的傳承菜色,是最私土斯民的台灣特色菜。 早期的移民基本上都是以閩粵為主,其中多數來自漳、泉兩州。遷移台灣後因地理、氣候、農業、漁牧... more |
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簡單吃海鮮
後自行變化。只要稍具巧思,相信你一定能夠做出色、香、味俱全的鮮蝦大餐。 作者簡介 潘宏基 現任:星帝嶺餐廳總主廚 經歷: 苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師 中國餐飲學會廚藝中心推廣...... more |
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在家學做菜
買到的食材,公開材料小圖與作法小圖,讓您在家也會做菜與出菜,熱呼呼的美味佳餚,就等您來品嚐。 作者簡介 潘宏基 現任:星帝嶺餐廳總主廚 經歷:苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師 中國餐飲...... more |
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道地台灣味:小吃篇、宴客篇、點心篇
完美精選七十道台灣傳統料理 斯土斯民的飲食文化 藉著每一道料理娓娓道來 『台灣菜』經過歲月的流轉 早已塑造出新的形象,也最能顯現本地文化性格 其菜式有「辦桌」的傳統風味 「海鮮... more |
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四季養生節氣
附錄了基礎的中藥使用重點與禁忌,以及改善個人體質的關鍵提示,避免食用上的錯誤,導致對身體的傷害! 作者簡介 潘宏基 現 職 ●穀保家商餐飲科 技術教師 ●桃園楊梅職訓中心 講師 ●台中外燴廚師公會 土城分會講師 經 歷...... more |
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四季養生食譜
每個季節的運動及保健操,搭配圖片操作,便能將大自然的奧妙生息,套用至養生保健之上。 作者簡介 潘宏基 現任:星帝嶺餐廳總主廚 經歷:苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師 中國餐飲學會廚藝...... more |
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古早味海鮮料理(親簽版)
廚房人手一本,必備的海鮮料理入門書 詳解鮮魚、蝦、蟹、花枝,各種海味選購要訣 酸、鹹、苦、甜、辣,帶你做出「海味」的鮮美滋味! 不藏私絕密食譜,帶你吃出最具「海味」的鮮美滋味 收錄108款家... more |
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創意台菜輕鬆作
在每個重要環節完全不遺漏,完全可遵循大廚的腳步作出道地美味。 作者簡介 潘宏基 經歷: 苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師 中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展,熱食組銀牌...... more |
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道地台灣味
道地台灣菜崇尚「原味」,講究清淡適口,呈現食物原本的味道,調味簡單而不複雜。 本書內有老師傅特別調配的16種調醬料及適用的菜餚,妥善利用書中的醬料,可以讓平淡無奇的料理馬上鮮活起來,變的口感豐盛,... more |
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輕鬆調好醬
醬料以蕃茄醬、醋、味噌、豆瓣醬、豆腐乳為基礎,演變出25款醬汁與52道佳餚,就請您好好觀摩書中的經典醬,讓你變出一桌好菜。 【作者簡介】 潘宏基 現任: 星帝嶺餐廳總主廚 經歷: 苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 中國餐食學會理事中國廚師考照...... more |
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呷透新台菜
在每個重要環節完全不遺漏,完全可遵循大廚的腳步作出道地美味。 作者簡介 潘宏基 現任 星帝嶺餐廳總主廚 經歷 苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師 中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年...... more |
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熱炒蝦仁《高鈣低脂好幫手》
變化。只要稍具巧思,相信你一定能夠做出色、香、味俱全的鮮蝦大餐。 作者簡介 潘宏基,苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人;中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師;中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展,熱食組銀牌,蔬菜雕組...... more |
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上一堂海鮮課
本書有花枝、魷魚、小卷、中卷等鮮美海鮮搭配了各種素材,調理方式包括了煎、煮、炒、炸、蒸......等,取材容易,作法簡易,只要依文中所示,按作法步驟,相信都可以烹調出美味的花枝料理,讓您在小酌大宴的料理中不再是困難。 作者簡介 潘宏基...... more |
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醬作美味
不出好菜而煩心! 作者簡介 潘宏基 現任:星帝嶺餐廳總主廚 經歷:苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師 中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展,熱食組銀牌 蔬菜雕組銀牌...... more |
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熱炒80
菜,並依運用了滑炒、生炒、熟炒、小炒……等的手法,循序介紹,相信它們能讓你快速「炒」出一盤又一盤香噴噴、熱呼呼的好菜! 作者簡介 潘宏基 苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人;中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師;中國餐飲學會廚藝中心推廣...... more |
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花枝招展
本書有花枝、魷魚、小卷、中卷等鮮美海鮮搭配了各種素材,調理方式包括了煎、煮、炒、炸、蒸……等,取材容易,作法簡易,只要依文中所示,按作法步驟,相信都可以烹調出美味的花枝料理,讓您在小酌大宴的料理中不再是困難。 作者簡介 潘宏基:苗栗縣...... more |
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輕鬆吃好菜
這本書的特色在於炒、蒸、炸、燜、煎、點心製作、調味的技巧及文火火候的掌控。除了內容淺顯易懂,更有大廚私藏的小撇步,告訴您輕鬆料理出一桌好菜的方法。能使家庭主婦們在大宴小酌方面及菜色的變化更為豐富。 作者簡介 潘宏基 潘宏基苗栗縣中餐...... more |
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醬調美味
食指,豐富您的餐桌! 作者簡介 潘宏基 現任:星帝嶺餐廳總主廚 經歷:苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師 中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展,熱食組銀牌 蔬菜雕組...... more |
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點菜高手
。 經過了基礎篇、中級篇的洗禮,進階篇的精緻料理,您更能掌控自如,靠著大師的小祕訣,你也能擁有五星級大廚的手藝哦! 作者簡介 潘宏基 現任:星帝嶺餐廳總主廚 經歷:苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人 中國餐食學會 理事 中國廚師考照...... more |
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家煮台灣菜
能讓您在家中也可以輕輕鬆鬆煮出美味又道地的台灣菜式,我們特意邀請台灣著名大廚「阿基師」潘宏基,示範四十多款菜式,相片精美,步驟清楚易明,家煮台灣菜,說真的,零難度! 台式油雞、五味生腸、蒜泥九孔、蛋黃肉、鹽酥蝦、乾燒河鰻、沙茶豬心、紅蟳...... more |