美國的豪威爾博士曾經提出「酵素決定壽命說」，引起很大的震撼，近來的研究證實，酵素不僅是維持生命的根本，甚至是生命的原形。 我們看自然界的植物，從開花、結果到掉落、腐化，以及動物的消化吸收過程，無一... more

本書由食品科技界耕耘多年的李錦楓教授，號召學界以及食品界有豐富實務經驗的學者及專家19人共同執筆，傳承作者的食品加工實務經驗，期望讓初次接觸的讀者藉由此書學習食品加工學能有事半功倍的效果。 書中特別列入在食品加工上，必要的共通單元操作...... more

第一章 緒 論 前言 「食品科學」就是研究有關食品的特性及如何將其加工的學問，所包括的範圍相當廣泛。為了增加食品的嗜好性、營養價值、商品價值、貯藏性、衛生與安全等，食品原料勢必需要經過適當加工。然... more

賀爾蒙分泌、抗氧化、保持肌膚健康、防止老化等各種成分；黃黑豆飲料搭配飲用，有如鴛鴦戲水；每天喝幾杯，營養滿分，一舉數得。 作者簡介 李錦楓 台大農化系畢業，美國維斯康辛大學食品科學系博士，台大食科所教授， 現為名譽教授。 李華楓 成功大學會統系...... more

券>，請嘗嘗看! 作者簡介 李錦楓 台大農化系畢業，美國維斯康辛大學食品科學系博士，台大食科所教授， 現為名譽教授。 李華楓 成功大學會統系畢業，曾任味全食品公司經理。...... more

介紹蜂膠的書汗牛充棟，但多數翻譯自日本；本書為第一本由國內專研蜂產品的學者所寫，充滿第一手資料，最符合國人需要。 書中以敘述故事的形式說明蜂膠的由來、作用、保健效果，以及不同產地的成分異同，包括選... more

、過敏性食品等較新的課題，內容突出，這是本書新穎之處。 本書內容豐富、包羅萬象，涵蓋餐廚與食品安全衛生，可做為大專院校餐飲、餐旅相關科系的專業教材，也可供食品相關部門做為參考資料。 作者簡介 李錦楓 *現職： 台灣大學食品科技...... more

。 作者簡介 李錦楓 現職： .台灣大學食品科技研究所兼任教授 學歷： .美國維斯康辛大學食品科學系博士 .美國猶他大學植物營養與生化學系碩士 .台灣大學農業化學系學士 經歷： .台灣大學食品科技所教授、兼任教授(名譽教授) .食品工業發展研究所正...... more

潮中，必能暢銷。 編者簡介 李錦楓 教授 台大食品科技研究所教授，多家食品公司顧問。 在本公司出版多本食療書，如【救命酵素】、【蝦蟹殼傳奇：甲殼素與幾丁質】、【豆漿的魅力】、【寒天的魅力】、【納豆激?威力大】等，均很暢銷。...... more

本書由四位食品工廠管理方面學、經歷豐富的作者共同執筆，四位作者在書中將食品工廠管理的經驗加以解說之外，更將歷年高考試題收集供讀者參考以了解高考趨勢。 目前職場就業時，各公私立機構都會要求各項證照... more

作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。... more

吃，絕對不是只為了填飽肚子! 吃進去的食物，成分是什麼?! 報章雜誌裡的小道消息，正確嗎?! 再把嘴巴當吸塵器，肚子當無底洞…… 只會一點一點吃掉了自己的健康! 你可以吃得更Sma... more

生猛海鮮是個人最愛，但食餘的蝦蟹令人頭疼。近幾年來，研究者投入相當多的心力，從甲殼中提取幾丁質、幾丁聚醣，發現對改善皮膚症狀特別有效：其中所含的食物纖維，對促進腸胃健康也有助益。至目前為止，國人投入研... more

等等?!你手上拿的是什麼? 吃這些東西健康嗎?會不會對身體有危害啊? 別再糟蹋自己身體!做慢性自我傷害了! 看完這本書...... 你一定可以吃得更健康! 別再拿生命和健康開玩笑啦! 作者簡介 李錦楓 美國威斯康辛大學食品科學...... more

介紹兼具窈窕、健康&美麗功效的 創新「24小時燃脂優格瘦身法」 只要優格 +脫脂奶粉 1分鐘自製完成! 燃脂力UP!越吃越窈窕! 睡覺也在瘦ING! 瘦身成功率100%! 全書共分四部份 PART 1... more

營養短期大學畢業，明治乳業服務十年，女子營養大學生涯學習講師。 監修者簡介 鄭水淋台大農化系畢業，日本東北大學農化系研究。曾任味全食品公司研究室主任、總廠長、副總經理。 編譯者簡介 李錦楓.李華楓 台大農化系畢業，美國維斯康辛大學食品科學...... more

教授 編譯者簡介 李錦楓 台灣大學農化系畢業 美國猶他大學植物營養與生化系碩士 美國維斯康辛大學食品科學系博士 曾任∕ 台灣省菸酒公賣局酒廠、菸酒研究室技士 美國維斯康辛大學研究員 食品工學發展研究所正研究員兼副...... more

◎攝取足夠的鈣質可預防骨質疏鬆及促進人體代謝，但您知道鈣質其實擁有減少體脂肪的絕妙功效嗎? ◎經研究發現 脫脂牛奶不但具備抗癌、整腸、降低膽固醇等保健功用，同時也有消除粉刺、淡化黑斑與皺紋的美容效... more

本書分為如何吃才能吃得好、健康的飲食科學、為了保持美容、好好養育小孩、好好認識食品、有關飲食的迷信等六章，內容豐富。... more

以一五○則具體而實用或有趣的問題，為您證明各種食品的舊聞新知、食品與健康的關係及保存食品之道，增加您飲食的樂趣。... more

健康的身體從均衡的飲食而來，您對每日飲食的食品內容瞭解多少? 作者從事食品科技研究三十餘年，為了增進消費者對各種食品的認識，利用公餘寫成「食品的真相」上下兩冊。 上冊內容有：水果類、蔬菜類、水... more

現代人普遍追求的健康食品、常用的加工食品與微波食品，作者均有詳細解說，介紹其營養真相與對健康之影響。關心飲食健康，先認識飲食內容!... more

全書近五百頁，共三百餘則包括水果、蔬菜、穀類、水畜產食品、嗜好食品與加工食品等與食品有關的文章，適合各階層讀者參考，豐富您的飲食生活，也讓您活得更健康長壽。本書是讓您獲益的營養小百科!... more

從「吃相」可以看性格，從一個人的飲食內容更可預知其個性： 經常狼吞虎嚥者多半性急、暴躁，愛吃甜食、不吃蔬菜的小孩，蛀牙比率偏高且情緒不穩定：以碎肉、漢堡、香腸為主的「兒童化料理」，則有促進早熟與肥... more