本書由食品科技界耕耘多年的李錦楓教授，號召學界以及食品界有豐富實務經驗的學者及專家19人共同執筆，傳承作者的食品加工實務經驗，期望讓初次接觸的讀者藉由此書學習食品加工學能有事半功倍的效果。 書中特... more

台灣省菸酒公賣局台中酒廠製造課技士林志芳學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士班國立台灣大學食品科技研究所碩士經歷：致遠管理學院餐旅系助理教授國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家致遠管理學院餐管系專任講師國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘培專家...... more

研究員兼副所長 .美國維斯康辛大學食品科學系研究員 .台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士 .台灣省菸酒公賣局台中酒廠技士 林志芳 現職： .國立金門大學食品科學系助理教授 學歷： .國立台灣大學食品科技研究所博士 .國立台灣大學食品科技...... more

本書由四位食品工廠管理方面學、經歷豐富的作者共同執筆，四位作者在書中將食品工廠管理的經驗加以解說之外，更將歷年高考試題收集供讀者參考以了解高考趨勢。 目前職場就業時，各公私立機構都會要求各項證照... more

作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。... more

所長 現任∕台灣大學食科所兼任教授、名譽教授 李華楓 成功大學會計統計系畢業 曾任∕味全公司會計課經理 現任∕某民間公司總經理 林志芳 台灣大學食品科技研究所博士 台灣大學食品科技研究所碩士 曾任∕致遠管理學院餐旅管理學...... more

該課的變革緣起、課程理念、教學特色等加以說明和闡述；課堂品評，則採用流水點評的方式，對該課的教學過程實錄進行詳細解讀與鑒賞，或闡明教學意圖，或指示教學路徑，或體察教學藝術，或評估教學效果。以上兩個板塊均由林志芳老師撰寫。課程反思，則是該...... more