果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調色規律、構圖方法、製作步驟等基礎知識，然後按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了... more

《串料理：日本人氣名店創意食譜》介紹了日本極具人氣的串燒名店中所供應的串燒等的做法，既有最新的人氣產品介紹，又有詳細的做法演示，是一本烤串愛好者的必備書。 日本株式會社旭屋出版，日本專業美食圖書出版機... more

進行了詳細描述，特彆強調了面點造型的手法和技巧。書中製作實例中配方真實，技術講解細緻。 本書可供職業院校烹飪相關專業師生、中式面點生產企業技術操作人員和對面點感興趣的普通讀者參考。 陳洪華，揚州大學，副教授，課程與教學論烹飪教育方向碩士，副教授...... more

本書主要介紹中式面點的原輔料、工具設備、麵團種類及調製、餡料種類及製作、成型方法、熟制技術、裝盤裝飾的技巧，以及很多中式面點的具體製作工藝、關鍵細節和配方。本書可供工廠技術人員、酒店面點師、食品烹飪相... more

本書主要介紹了一些西餐的製作案例，分為9個部分，包括醬與調味汁、基礎湯、前菜沙拉、開胃菜、開胃湯、副菜、主菜、主食和小吃。每個部分首先梳理了一下基礎知識和特點，然後介紹了一些具有一定特色和知名度的常見... more

《麵包製作工藝與配方》介紹了麵包的起源、發展和分類，麵包製作的原料、工具和設備，麵包製作的原理、裝飾技術以及麵包的質量鑒定與質量分析等基礎知識，重點介紹了400多種麵包製作案例。 陳洪華:副教授，1990年畢業后一直從事烹飪方面的教學工作...... more

本書簡要地介紹了面包的起源、發展和分類，面包制作的原料、工具和設備，面包制作原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識。重點介紹了450種面包制作案例，包括主食面包類、花色面包類、調理面包類... more