必學技術全圖解!日本麵包師人人必讀! 用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」作者吉野精一大師最新著作! 網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅 看圖學技巧的麵包技術百科! 日本麵包師翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科! 會做麵包，但成品總是...... more

繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作! 為所有喜愛麵包的朋友而寫， 無論是初學者或是精準熟練的專業人士。 所有關於材料/製作/應用/經驗談，全面性各種疑問的Q&A。 時時思考為什麼?並以科學角度瞭解原因...... more

揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙， 了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學， 以及美味享用麵包的訣竅! 為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃? 知道後會更加美味的麵包豆知識： 1、全粒粉麵包對身體好嗎? 2、為什麼吃...... more

疑問，以詳細的圖文與插畫，傳達清楚辦識好狀態的技巧，引導讀者們成功制作。知道完成的目標，並能確實明了完成此目標的過程，就可以避免失敗。 吉野精一(YOSHINO SEIICHI) 1956 年3 月生於大阪府。 1979 年3 月畢業於辻制果...... more

《麵包》是一本全面介紹麵包制作的圖書，堪稱基礎麵包的制作大全，制作麵包種類全面、方法實用。由日本專業學校的麵包制作教授從專業的角度介紹麵包的材料和制作方法，可以讓您從初級階段的面粉發酵開始，系統地了解和學習烘焙麵包的知識，制作出正宗的美味...... more

面包實在是一種不可思議的神奇食品，面粉、酵母、鹽、水4種材料混合就可以制作出各式各樣不同的面包。 吉野精一着的《面包制作的科學》沒有復雜的化學方程式，沒有生澀的專業用語，用不一樣的科學方式解答關於面包和面包制作全過程的各種問題。無論你是...... more

」，以製作更具魅力的麵包為目標，就是這本書誕生的原因。 為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出麵包製作的基本知識並集結成冊。獻給麵包製作初學者的各位，希望多少能成為有助於瞭解麵包製作科學的□材。 作者簡介 吉野精一 YOSHINO...... more