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壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕
造型優美又能表現出食材風味的壽司， 是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。 為什麼壽司飯要在白飯中加醋? 魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是? 大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚... more |
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壽司中的科學：揭開壽司美味的秘密
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