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		發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控中文書 , 堀田誠邱顯惠 , 瑞昇 , 出版日期: 2019-03-08 優惠價: 7 折, 315 元熱愛製作麵包的人有福了! 繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說以精巧的手藝創造屬於自己的好味道「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟，該如何培養適當... more	放入購物車下次再買試閱
		狂熱麵包師配方規劃研究室：跳脫常理，逆向思考，一本理想麵包的進階工程學中文書 , 堀田誠蔡婷朱 , 瑞昇 , 出版日期: 2021-09-15 優惠價: 7 折, 336 元坊間的食譜都在教你做別人的口味這本食譜要讓你自己教自己! 一本理想麵包的進階工程學教你如何運用逆向思考以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘... more	放入購物車下次再買試閱
		從優格酵母養成開始!動手作25款甜鹹麵包中文書 , 堀田誠林睿琪 , 良品文化 , 出版日期: 2018-05-23 優惠價: 66 折, 231 元以市售優格培養輕酸種RUVAN酵母在家也能輕鬆品嘗剛出爐的正統法式麵包! 相較於酸味明顯的歐式麵包，法式麵包的輕酸口感更適合亞洲人的口味。本書作者以出自酵母研究室的專業背景與熱愛麵包的心情，... more	放入購物車下次再買
		水量X各式粉類鑄鐵鍋麵包：麵粉種類x組合比例x各式配料，混合嘗試不同粉類配方技術做成的高水量麵包。中文書 , 堀田誠涂雪靖 , 瑞昇 , 出版日期: 2021-01-20 優惠價: 5 折, 200 元使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。只需要快速攪拌，不用揉! 不論是紮實口感的風味麵包、柔軟的吐司麵包、甚至口感濃郁的布里歐修麵包，都用一個鍋就能完成! 何為品質優良的高水量麵包 ... more	放入購物車下次再買試閱
		精準掌握近乎完美的好味道!麵包職人烘焙教科書(二版) 中文書 , 堀田誠姜柏如 , 良品文化 , 出版日期: 2024-04-20 優惠價: 79 折, 379 元本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副... more	放入購物車下次再買試閱
		「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包：初學者也能得心應手! 中文書 , 堀田誠許書華 , 邦聯文化 , 出版日期: 2015-10-01 優惠價: 9 折, 252 元市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書不用費勁揉麵、不用手工整形，僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。 ★鑄鐵鍋最大優點在於…… ... more	可訂購時通知我試閱
		鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活，不用揉的高水分面包簡體書 , （日）堀田誠 , 化學工業出版社 , 出版日期: 2018-01-01 優惠價: 348 元的水分蒸發，烘焙正是利用這種特性，可以制作出比普通面包的水分多，不用揉面團的面包。多種里面松軟、外面酥脆的私房面包配方盡在堀田誠著張艷輝、史海媛譯的《鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活不用揉的高水分面包》!給你帶來好吃又健康的烘焙新體驗! 堀田誠...... more	可訂購時通知我試閱
		麵包製作一步一圖簡體書 , （日）堀田誠 , 煤炭工業出版社 , 出版日期: 2018-06-01 優惠價: 87 折, 312 元本書《麵包製作一步一圖》從專業的角度出發，專為初學者編輯出版的一本麵包基礎教科書。全書介紹麵包製作的品種共8款，但是這8款均是最基本的麵包款式，且詳細的步驟拆解圖讓每一位元閱讀者都會驚訝，原來圖書的製... more	可訂購時通知我試閱

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