山)、山本晴彥(日本料理晴山)，並分成8大情境介紹割烹料理，包括： 【在菜單中揭開序幕的前菜】 前菜在江戶時代即已見諸料理書籍，過去曾以「入席湯品」或「入席點心」的形式出現，如今則被定位成反映出餐廳特色、令人驚豔、具有話題性的料理...... more

本書以製作日本料理不可缺少的主要食材——魚貝類為重點，介紹了使用日本近海捕獲的各種魚貝類製作的140多種料理。從預處理、刀工到腌漬方法等，進行了詳細介紹，並且附有步驟圖和成品圖，便於讀者學習。... more