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LE HORS-D’ŒUVRE法式料理的創新與策略：一窺米其林摘星餐廳前菜新概念，日本當代主廚聯手，經典與現代的完美結合
東京「ESqUISSE」米其林2星(2022) 東京「Florilège」米其林2星、Green Star(2022) 東京「La Clairière」米其林1星(2022) 日本當代主廚，不藏私分享... more |
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彰化縣民間文學集19.20
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彰化縣民間文學集17.18
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肉類烹調聖經：熟度漸層X料理器具X加熱科學 專業主廚必備 法式肉品調理大全
法式料理中的原點 便是肉類加熱的技巧 我想傳達給大家的，是加熱的重要性。 如果是要將肉加熱，那重點就不在慢工細活，而是讓形式變得更簡單。 能快速地以最適當的溫度帶上菜。 但是，我增... more |
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肉的火制料理技術
肉料理的魅力來自於表面的鬆脆質感和內部溢出的多汁肉汁，為了把它們加工成具有“價值”的一道料理，必須要“巧妙地投入火的技術”。 本文採用了法國料理中深受歡迎的“弗洛裡利”的川手寬康主廚選擇的餐廳經常使用的肉，並解說了火制各種肉類的技術。...... more |
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青春是下着雨的晴天
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抉擇叢書：福爾摩斯懸案
結局由你決定!你的選擇操控命運，扭轉未來! 著名作家聯手推薦 李逆熵X關景峰 《抉擇叢書》能讓你按書中選項選擇故事的發展及結局，就如親歷其境，故事中發生的一切就發生在你身上，你每一個決定都會導致不... more |
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