果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調色規律、構圖方法、製作步驟等基礎知識，然後按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了... more

進行了詳細描述，特彆強調了面點造型的手法和技巧。書中製作實例中配方真實，技術講解細緻。 本書可供職業院校烹飪相關專業師生、中式面點生產企業技術操作人員和對面點感興趣的普通讀者參考。 陳洪華，揚州大學，副教授，課程與教學論烹飪教育方向碩士，副教授...... more

所列舉的製作實例中配方真實詳細，技術講解細緻到位。 本書可供職業院校烹飪相關專業師生、餐飲企業西餐製作人員和對西餐感興趣的普通讀者參考。 李祥睿，烹飪教育方向碩士，揚州大學副教授，註冊中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家...... more

本書簡要地介紹了面包的起源、發展和分類，面包制作的原料、工具和設備，面包制作原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識。重點介紹了450種面包制作案例，包括主食面包類、花色面包類、調理面包類... more