本書內容全面，在重視理論的基礎上，也強調實踐過程的操作性，具有較強的科學性、邏輯性、代表性和實用性。本書在介紹豆製品產品和技術上傳統和創新並重，內容包含豆腐起源及其蘊含的飲食文化、豆製品加工基本原理、... more

生產、豆纖維休閑食品生產、豆製品工廠設計及應用實例。 本書適合高等學校、研究機構從事豆製品研究的科研人員參考，特別適合從事豆製品生產、研發的企業技術人員閱讀。 趙良忠，教授，現任邵陽學院生物與化學工程學院院長、中國豆製品工藝師培訓中心...... more