魚的內臟處理、分切技巧、去皮除骨手法、各種烹煮方式 一本關於「魚」的專業料理食譜書 為您提供日式料理中，關於烹調「魚」的一切精隨! 在日式料理中，魚料理占了相當大的不凡地位。 舉凡壽司、生魚片... more

擺飾不但外觀精美，其中也大多結合了日本料理的文化精髓。因此作者研究了大量資料，並根據本身的經驗，介紹數種裝盤擺飾製作手法，新穎而富創意，跳脫一般日本料理創作的窠臼。 作者簡介 遠藤十士夫：日本料理相關經歷48年 【主要著作】 《日本料理□魚...... more

非常實用。想要精進個人烹調技巧及知識的日本料理師傅必備! 作者簡介 遠藤十士夫 1940年生於日本茨城縣。15歲開始料理的修業，1967年成為『□□□』(東京.湯島)的料理長。1978年至1999年間擔任日本興業銀行青山Club料理長...... more

本書的第一部分先將一尾魚從頭到尾徹底的介紹一遍，讓讀者可以完整而清楚的了解到魚所能用來料理的所有部位，以及它們所能做出的料理有哪些。第二部分，開始將日本受歡迎的魚類和高級魚類的處理方式與料理方式，做了... more